¿La levadura de paquete inhibe la fermentación salvaje?

Si comenzó con levadura envasada, con el tiempo, sus cepas silvestres locales probablemente tomarán el control. Lo mismo es cierto si comienza con un iniciador de otra persona o los paquetes de inicio de masa fermentada seca. Pero, es más probable que les tome más tiempo incluso que comenzar desde cero para reemplazar lentamente las cepas actuales.

Sugeriría seguir el enlace que Spagirl proporcionó y algunos otros que puede obtener aquí y comenzar de nuevo desde cero. Tal vez use lo que tiene mientras tanto para ayudar a evitar la impaciencia (que comparto;))

El mío, estaba muy impaciente, así que descubrí que agregar un poco de harina de centeno integral le dio un gran impulso al iniciador y lo hizo funcionar mucho más rápido. La teoría, al menos, es que el salvado tenía muchas levaduras silvestres y redujo la cantidad que el iniciador tenía que capturar. La desventaja fue que no eran realmente mis locales, pero los locales los reemplazarán lentamente y se harán cargo a medida que madure su iniciador. Sin embargo, hace mucho tiempo, comencé como tú, agregando levadura comercial. Durante meses, me decepcionó la falta de acidez, pero justo antes de rendirme, doblé la esquina y las cepas salvajes finalmente dominaron a los bichos domesticados, así que es posible. Personalmente, aunque probablemente haría el reinicio en lugar de esperar a que eso suceda.