Cuando tenía 13 años, mi hermana y yo pasamos el verano en una granja lechera. Trabajábamos en la lechería, donde (dos veces al día) embotellamos leche cruda fresca y limpiamos todo el equipo. Fue realmente un verano divertido en general.
Una tarde tuvimos una tormenta muy fuerte. Cortó la luz y cuajó toda la leche en la lechería. Mi tío estaba visiblemente angustiado, pero mi tía lo hizo memorable sirviéndonos a todos (a la luz de las velas) cuajada de leche fresca y azúcar morena (algo que me resistía a probar pero que terminé disfrutando mucho). Ella explicó con naturalidad que a veces las "tormentas eléctricas" hacían eso, y que era solo un riesgo aceptado. Tuvimos toda la cuajada y el azúcar moreno o el jarabe de arce que quisimos durante unos días, y también se regaló mucho.
A la mañana siguiente tuvimos que llamar a todos los clientes para decirles que ese día no habría leche. Fue la única vez que sucedió, aunque hubo otras tormentas.
Soy una esposa y no soy joven, pero esto no es un cuento de viejas. No era cuestión de spoilear . Nuestra leche estaba toda fresca. La leche que llegaba del granero se filtraba, se enfriaba rápidamente en un aparato especial (muy fría; estoy seguro de que una vez supe la temperatura pero no recuerdo más), se embotellaba inmediatamente mientras estaba fría (las botellas estaban a temperatura ambiente) , y refrigerado. Después de satisfacer la demanda de leche del día siguiente con un par de docenas de sobra, se alimentó a los terneros con el exceso de leche. Cualquier botella de leche con más de 24 horas de antigüedad se marcaba, y si no se vendía en un día más, se tiraba. Pero esa noche, cada botella de leche se cuajó.
Simplemente acepté todos estos años que las tormentas eléctricas podían cuajar la leche, hasta que lo encontré hoy, donde fue etiquetado como un cuento de viejas. El único apoyo que pude encontrar (además de los viejos artículos de periódicos discutiéndolo) fue una nota publicitaria en el sitio web de Naked Scientists que decía
Los campos electrostáticos dentro de un cierto rango pueden romper las emulsiones al polarizar las gotas y hacer que se unan de la cabeza a la cola. Durante el desarrollo de la descarga de un rayo, la fuerza del campo presumiblemente pasará a través de este rango y puede causar que la leche expuesta se separe en sus componentes acuoso y graso. La leche en un recipiente de metal estaría protegida del campo y permanecería emulsionada.
Nuestros refrigeradores tenían cajas de metal.
Me gusta el yogur y la crema agria, he comido animales de leche y he hecho yogur y queso, pero no tolero ni siquiera la leche ligeramente agria. Mi leche nunca se cuajó y tenemos muchas tormentas donde vivo (tenemos al menos una docena de cortes de energía relacionados con tormentas al año, algunos de días prolongados). Lo que tenía en ese entonces no era leche en mal estado, estaba separada directamente en la botella en cuajada fresca y suero (como cuando se hace queso).
Busqué en Google esto y no puedo encontrar un artículo decente, así que estoy publicando aquí. ¿Cómo pueden las tormentas eléctricas cuajar la leche?
EDITAR - Referencia de notoriedad: "El rompecabezas de la leche cuajada de tormenta aún desconcierta a la ciencia", The Telegraph (2 de junio de 1937)
Durante cientos de años se ha observado una correlación entre las tormentas eléctricas y el agriado o cuajado de la leche. Según el libro de 1685 The Paradoxal Discourses of FM Van Helmont: Concerning the Macrocosm and Microcosm, Or the Greater and Lesser World, and Their Union :
Ahora que el Trueno tiene su funcionamiento peculiar, puede percibirse en parte por esto, que en el momento en que truena, Cerveza, Leche, etc. se vuelve flor en los Sótanos ... el Trueno en todas partes introduce corrupción y putrefacción
En la década de 1800, la explicación principal era que las tormentas eléctricas no tienen un efecto causal en el agriamiento de la leche. Un ejemplo de la explicación científica convencional es el artículo del 12 de junio de 1858 " Lightning and Milk " de Scientific American, volumen 13, número 40.
aunque sabemos desde hace mucho tiempo, y suponemos que casi todas las demás personas, que la leche puede agriarse durante las tormentas eléctricas. Atribuimos esta influencia al estado de la atmósfera, no a la conmoción cerebral de los truenos, ya que es bien sabido que el clima es generalmente bochornoso o cálido justo antes de una tormenta eléctrica, y esta condición cálida del aire es muy favorable para el desarrollo de ácido láctico en la leche.
No obstante, hubo investigaciones científicas a fines del siglo XIX y principios del XX sobre teorías alternativas de una relación causal, mientras que la explicación principal es que solo existe una correlación.
Una explicación alternativa fue que el ozono formado por la iluminación directa, o al aumentar la tasa de crecimiento de las bacterias, provocó un aumento de la acidificación. Ver por ejemplo.
" El agriamiento de la leche durante las tormentas eléctricas " Science vol. XVIII, No. 425, páginas 178-179, de 1891.
Otra explicación alternativa propuesta en " Thunder and Sour Milk " British Journal of Medicine vol. 2 página 651, de 1890, es:
Visto en relación con los experimentos del profesor Lodge, confirmado por mí mismo, sobre la precipitación del humo por la chispa estática, y declarado en mi libro sobre electricidad estática en medicina, es una inferencia justa que el polvo atmosférico, junto con los gérmenes orgánicos, son así precipitado durante una tormenta, la precipitación de este último provoca el rápido agriamiento de la leche.
(Ahora es bien sabido que las bacterias están presentes en las nubes y caen durante las tormentas. Consulte la historia de NPR de 2013 Bird, Plane, Bacteria? Microbes Thrive In Storm Clouds y Sorprendiendo hallazgo: las bacterias vivas ayudan a crear lluvia, nieve y granizo ).
" Influencia de las tormentas eléctricas en la leche " The Creamery and Milk Plant Monthly, Volumen 11, página 40 de 1922, tiene datos de días con y sin tormentas eléctricas, y muestra niveles bacterianos mucho mayores (factor de 10) en la leche en días con tormentas eléctricas, relativo a otros días de verano.
Especula que la caída de la presión del aire asociada con las tormentas provoca un aumento de bacterias en la ubre de la vaca y enfatiza que la temperatura era constante. Este artículo también analiza la influencia del ozono, producido por los rayos, en la tasa de crecimiento de las bacterias.
Ninguna de estas explicaciones alternativas ganó aceptación. Por ejemplo, según una publicación de la Universidad de Nebraska y el Departamento de Agricultura de EE. UU. " Leche en sus comidas" , (1946)
Otra falacia es que las tormentas eléctricas hacen que la leche se agrie. En realidad, el agriamiento probablemente se debió al clima cálido asociado con las tormentas eléctricas.
Después de que la pasteurización y la refrigeración se generalizaron, eliminando el crecimiento de bacterias, el interés en este tema casi desapareció.
Aún así, la prestigiosa revista médica The Lancet, 18 de agosto de 1951, página 278 analiza "La vieja observación de que la leche se coagula más fácilmente en una tormenta eléctrica" y dice que "vale la pena repetir el trabajo de Trillat con los métodos más exactos disponibles en la actualidad". Trillat había investigado la posibilidad de que no solo la temperatura, sino también la presión atmosférica de una tormenta, puedan influir en las tasas de crecimiento de bacterias en la leche. (Ver resumen en inglés de la investigación de Trillat aquí ) El artículo original en francés es " Etude sur les cause du caillage du lait observé pendant les périodes orageuses " en COMPTES RENDUS DES SÉANCES DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES 26 de febrero de 1912.
Esta respuesta es actualmente un poco incompleta.
El mismo hilo del foro de agosto de 2009 al que se hace referencia en el OP contiene una publicación que incluye una copia del siguiente artículo del 17 de julio de 2009:
"¿No sabías que la leche se agria cuando hay tormentas eléctricas?" Me sorprendió escuchar este viejo bulo durante el reciente período de tiempo tormentoso. No recuerdo haberlo escuchado durante diez o veinte años, lo que ilustra cómo los estilos de vida cambiantes han acabado con algunos viejos mitos. En este caso ya no asociamos la leche agria con el trueno porque la mayoría tenemos neveras. Déjame explicarte por qué.
Fue una noción profundamente arraigada hasta al menos la década de 1960, a pesar de un experimento de laboratorio ampliamente publicitado que había sido realizado en 1913 por el profesor DG Duffield y el Sr. JA Murray . Manteniendo una temperatura ambiente de 20°C, se conectaron dos frascos de leche a un tubo de descarga por el que se hizo pasar una corriente eléctrica durante una hora, simulando repetidas descargas de rayos ., y el aire así afectado se burbujeó a través de los recipientes de leche. La iluminación artificial se repitió a intervalos regulares a partir de entonces, hasta nueve horas después del comienzo de la prueba. Se llevaron a cabo varias pruebas ligeramente diferentes, con variaciones en la intensidad y frecuencia de la descarga, y variaciones en la velocidad del aire que pasa a través de la leche. Se mantuvo un matraz de leche de "control" a una temperatura idéntica para proporcionar una muestra del fluido no afectado por las descargas eléctricas.
Los resultados mostraron que, en todas las variaciones de la prueba, el nivel de acidez (la acidez) aumentó menos rápidamente en las muestras de leche 'electrificada' en comparación con la muestra de 'control'. En otras palabras, la leche en realidad se agria menos rápidamente en clima tormentoso, según el experimento de Duffield y Murray.
La leche se agria debido a las bacterias (bacilli acidi lactici) que producen ácido láctico. Estas bacterias son bastante inactivas a bajas temperaturas, por eso guardamos la leche en la nevera y sigue siendo potable durante varios días incluso después de abrirla. Sin embargo, una vez que la temperatura sube por encima de los 7 °C, las bacterias se multiplican con rapidez creciente hasta que, a 50 °C, las condiciones se vuelven demasiado calientes para que sobrevivan. Los mitos sobre el agrio en clima tormentoso probablemente surgieron porque la mayor parte de la actividad tormentosa en Gran Bretaña ocurre durante el clima cálido y húmedo del verano con solo un enfriamiento limitado por la noche. Durante tales episodios, la temperatura aumenta bruscamente dentro de las casas, incluso en las habitaciones más frescas, como despensas y despensas, a niveles que probablemente no se igualen en ninguna otra época del año.
También hay que tener en cuenta que durante las primeras décadas del siglo XX la leche podía tardar tres o cuatro días en llegar desde la granja hasta la puerta de la ciudad, lo que agravaba el problema. La introducción de la pasteurización a principios del siglo XX agregó de 12 a 24 horas a la vida útil de la leche y resultó en una marcada caída en las tasas de mortalidad infantil en el caluroso verano de 1906 en comparación con las olas de calor de 1900 y 1901.
El pie de autor del artículo copiado y pegado acredita a Philip Eden, que probablemente sea un periodista/historiador meteorológico británico de cierta notoriedad que ha escrito artículos para varios sitios web. Pero no he podido localizar el artículo anterior en ningún otro lugar. Parece que ya no está disponible.
Sin embargo, el papel utilizado por Eden como base para su artículo sí existe. En 1914 , W. G. Duffield y JA Murray publicaron un artículo titulado Milk and Electrical Discharges en la revista de la London Röntgen Society. Sin embargo, el documento está atascado detrás de un muro de pago con solo la siguiente vista previa disponible:
Los experimentos que se describirán se originaron a partir de una curiosidad por probar la creencia popular de que las condiciones eléctricas durante una tormenta eléctrica son responsables del rápido agriamiento de la leche.
Nuestro método consistía en hacer pasar aire que contenía los productos de una descarga de chispa eléctrica a través de la leche y observar el efecto sobre la velocidad a la que aumentaba la acidez; la …
Una copia de Google Books solo está disponible en la vista de fragmentos. Pero parece haber suficiente evidencia circunstancial para sugerir que este artículo de 101 años citado en el artículo de Eden es legítimo. Extendiendo esta confianza al resto del artículo, (las descargas eléctricas durante) las tormentas eléctricas no promueven la coagulación de la leche. En todo caso, lo retrasan.
En 1968, la NASA, con la asistencia del Programa de Traducción Científica de Israel, tradujo del ruso el libro de 1964 " La Tierra en el Universo ", con capítulos escritos por los mejores científicos soviéticos.
En un capítulo escrito por el Prof. AL Chizhevskii , quien fue presidente honorario del primer Congreso Internacional de Biofísica y Biocósmica realizado en Nueva York, escribió (citando páginas 295-296):
Se sabe que una cantidad mínima de energía electromagnética puede disminuir notablemente la estabilidad de la fase dispersa de ciertos fluidos coloidales. Los experimentos han demostrado que las ondas de radio de los transmisores telegráficos provocan una precipitación relativamente rápida de la fase sólida de ciertos coloides, pero la intensidad del campo es sólo del orden de 0,001 a 0,00001 de la intensidad de la llamada interferencia eléctrica. Cuando se colocaron en cámaras de chapa de hierro, los mismos coloides no se vieron afectados por los transmisores de radio (Wilke y Müller).Se sabe desde hace mucho tiempo que la leche cuaja considerablemente más rápido en días con fuertes perturbaciones atmosféricas eléctricas (tormentas) que en otros días. Se demostró experimentalmente que el cuajado es bastante independiente de los procesos bacterianos. Evidentemente, bajo el efecto de los factores mencionados anteriormente, se produce en la leche sinéresis y ruptura del sistema proteína-coloide. Se reportó la coagulación experimental de la leche por tratamiento con ondas cortas, excluyendo así del proceso cualquier fenómeno térmico (Kerber, Goetinck). Se hicieron observaciones similares en varios geles y emulsiones en los que las fases suspendidas se precipitaron durante tormentas eléctricas (Wedekind y otros).
La declaración en el OP atribuida a nakedscientists.com realmente se origina en la edición del 15 de febrero de 1997 de New Scientist :
CCrea agria
P: Una noche del verano de 1994 me acosté con un vaso de leche. Durante la noche hubo una tremenda tormenta con mucha iluminación ya la mañana siguiente el resto de la leche se había cuajado en una masa sólida.
Mis parientes ancianos que recordaban los días previos al refrigerador tenían como conocimiento común nunca dejar leche afuera durante una tormenta eléctrica. Yo nunca había oído hablar de esto. ¿Qué proceso había tenido lugar?
R: Los campos electrostáticos dentro de un cierto rango pueden romper las emulsiones al polarizar las gotas y hacer que se unan de la cabeza a la cola. Durante el desarrollo de la descarga de un rayo, la fuerza del campo presumiblemente pasará a través de este rango y puede causar que la leche expuesta se separe en sus componentes acuoso y graso. La leche en un recipiente de metal estaría protegida del campo y permanecería emulsionada.
pensamiento extraño
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