Tengo leche al 2% que tiene dos días más antes de su fecha Best Buy. Si lo uso en una cazuela horneada, como una cazuela de judías verdes, ¿sigue envejeciendo? ¿Estarían seguras las sobras durante 2 o 3 días?
¿Qué tal en una mezcla de pastel de queso en caja que no está horneada? A veces, esta marca huele mal en este punto.
Siempre me he preguntado acerca de esto.
Tienes una fecha de "Consumir antes de" o "Usar antes de".
Si se trata de un paquete sin abrir con una fecha de caducidad, la leche debería estar perfectamente segura incluso bastante tiempo después de esa fecha (está esterilizada o tratada con UHT) en el paquete sin abrir.
Si es un paquete sin abrir con fecha de caducidad, depende de cómo se almacenó el paquete: una fecha de caducidad es para leche cruda o pasteurizada, que siempre debe mantenerse refrigerada. Y normalmente, la leche debe usarse en esa fecha o antes.
Si el paquete ha sido abierto, debería poder conservarlo durante unos días a 4 °C (refrigerador), pero no más allá de la fecha de caducidad.
Yo uso como regla general "no lo use si huele mal". Si la leche todavía huele bien, al usarla en una cazuela que se hornea, los sobrantes deben conservarse con normalidad. En una mezcla de pastel de queso, si la leche no se recalienta, sería más cuidadoso y no iría más allá de una "fecha de caducidad" o 3-4 días después de abrir el paquete.
Y el "apagarse" no es una cuestión de envejecimiento, sino de crecimiento microbiano. Si son bacterias lácticas, terminarás con yogur; si es otra cosa, todas las apuestas están canceladas...
En los EE. UU., la mayoría de los productos lácteos refrigerados, pasteurizados o ultrapasteurizados tienen una fecha de caducidad en lugar de una fecha de caducidad o de caducidad. (No puedo decir con certeza que este sea el caso en todos los Estados Unidos, pero parece ser predominante en la mayoría de las áreas).
Con la leche y otros productos lácteos, la fecha (de cualquier tipo) es solo una guía. No puede garantizar que porque la fecha es buena, la leche lo será. O porque la fecha ha pasado, la leche estará mala. No existe un reloj mágico que haga que se estropee en un momento dado. Lo más importante es cómo se ha manipulado el producto, desde la producción hasta el consumo.
Del artículo de NOVANEXT sobre la datación de la leche:
Las bacterias potencialmente dañinas se destruyen en el proceso de pasteurización. No pueden regenerarse espontáneamente, por lo que la leche vieja almacenada en el refrigerador no presenta un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Así que qué es lo? A menudo, la fecha se establece alrededor de tres semanas después de la pasteurización, que es cuando la leche comenzará a perder sabor. Después de reaccionar con el oxígeno y la luz, la grasa de la leche se vuelve rancia o rancia. El distintivo sabor agrio de la leche madura es un subproducto de las inofensivas bacterias del ácido láctico que se alimentan del azúcar de la leche. “Es más un defecto sensorial que no nos gusta, pero no te vas a enfermar”, dice Randy Worobo, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad de Cornell.
Esencialmente, el problema aquí es sobre la calidad, no sobre la seguridad. Las mejores guías que tienes son tus sentidos. Si la leche se ve bien, huele bien y sabe bien, se podrá usar. Con la leche, si no estoy seguro, vierto un poco en una taza limpia, la miro, la huelo y la pruebo. (Recuerde que la parte superior de un cartón o botella de leche puede oler mal, incluso si la leche está bien).
Entonces, para responder a sus preguntas, si la leche está bien cuando prepara sus platos, realmente no importa cuál sea la fecha en el cartón. No cambiará el tiempo que se mantendrá la comida después de la preparación.
Cindy