En mi primer intento de hacer gelatina, parece que me desvié del rumbo.
Estoy siguiendo esta receta de jalea de arándanos y pimientos :
Ingredientes
- 3 pimientos rojos, finamente picados
- 2 chiles jalapeños rojos o fresno, sin semillas y finamente picados
- 1 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de pectina líquida
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3 tazas de arándanos, frescos o congelados y descongelados
Combiné los pimientos, los chiles, el azúcar, las hojuelas de pimiento y la sal en una olla grande y lo llevé a fuego lento a fuego medio, según las instrucciones. Luego agregué la pectina y el jugo de limón y continué cocinando a fuego lento durante 10 minutos, según las instrucciones. Finalmente, agregué los arándanos y los cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que se revienta la piel.
Durante todo este proceso observé que la "gelatina" estaba muy líquida. Esperaba que fuera algo líquido según las reseñas de recetas en Epicurious. Las críticas indicaron que era más un condimento que una gelatina.
El problema es que la mía es más una sopa que un condimento. Lo puse en un frasco en el refrigerador durante la noche, pensando que tal vez todo lo que necesitaba era enfriarlo, pero es solo un poco más espeso que cuando estaba caliente.
Pregunta
¿Cómo puedo arreglar esta gelatina ridículamente espesa? ¿Se puede guardar simplemente con calor adicional, azúcar o pectina? Preferiría no ir al supermercado hoy (el día antes del Día de Acción de Gracias) para comprar más arándanos si se puede evitar. Tengo todos los ingredientes a mano menos los pimientos y los arándanos.
Encontré un sitio con otro fabricante de salsa de arándanos que se quejaba de que el producto final era demasiado líquido. Lo que aprendí es que los arándanos tienen mucha pectina natural que se libera cuando se cocinan hasta reventar.
Si fuera yo, yo:
¡La mejor de las suertes!
La cantidad de azúcar en esta receta parece un poco baja para cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Estimo que la mayor parte de los ingredientes consiste en,
Eso es menos del 25% de azúcar. Si se tratara de una jalea de arándanos rojos pura , necesitaría un contenido de azúcar de alrededor del 40 % para obtener una concentración óptima de la jalea y, calculo, al menos un 35 %.
Creo que podría agregar otra taza de azúcar, volver a hervir por un minuto y luego dejar que se asiente nuevamente. Si no quiere arriesgarse a cambiar la receta, puede cocinar a fuego lento durante más tiempo hasta que la pectina se precipite por completo (aproximadamente a 220 ºF o 104 ºC según las respuestas a esta pregunta )
Actualización: uno de los comentarios de respuesta sobre la pregunta a la que me vinculé sugiere que 220ºF es una indicación del contenido óptimo de agua, por lo que puede no estar relacionado con la precipitación de pectina. La respuesta de TFD tiene un consejo para probar los "niveles de pectina" con alcoholes metílicos que podrían ser lo que necesita.
Hay muchas variables en la elaboración de mermelada y jalea. La pectina reacciona con el ácido, si no hay suficiente ácido, la pectina no se gelifica. No hay suficiente pectina y la gelificación no será suficiente. Demasiada agua hará que el agente gelificante se disperse demasiado.
Entonces puede cocinarlo para deshacerse del agua, sin embargo, eso puede arruinar la consistencia, así que agregaría más pectina y ácido y vería cómo funciona.
Chris Steinbach