Mi gelatina no se pone firme en el refrigerador

El procedimiento que seguí esta vez:
comencé usando el microondas para calentar el agua. Luego vierto agua fría y caliente en un tazón, luego el paquete de gelatina.

Antes siempre cocinaba en la estufa. Después de hervir, vertía la gelatina en la sartén, luego en un tazón y luego en la taza de agua fría. Nunca tuve un problema con eso.

Con el nuevo método, mi gelatina no se endurece en el refrigerador. Por que no)?

¿A qué temperatura terminas al hacer la mezcla de agua fría y caliente? Puede que haya sido demasiado frío... ¡también, me enviaste a buscar cómo reacciona la gelatina al ser tratada demasiado fría en lugar de demasiado caliente!
¿Por qué mezclaste el agua fría y caliente?
Sospecho que esto podría salvarse si lo calientas y luego lo dejas enfriar nuevamente. La estufa sería mejor, pero si tienes cuidado, podrías hacerlo en el microondas. (tienes que sacarlo cuando está caliente, pero por debajo del punto de ebullición... y lo removería con bastante frecuencia)
El procedimiento que utiliza el microondas no debe ser diferente del procedimiento de la estufa; todo lo que hace la estufa es hervir el agua (y eso es lo que debería hacer el microondas también).

Respuestas (3)

No funciona porque estás tratando de configurar la gelatina en agua tibia, mezclando lo caliente y lo frío y luego agregando la gelatina.

Primero se debe agregar el agua caliente, luego la gelatina, luego el agua fría, luego refrigerar, en ese orden.

Y asegúrese de revolver bien después de agregar la gelatina y antes del agua fría.
La gelatina tarda unos minutos en disolverse con agitación incluso en agua hervida.

Después de leer un poco: ¿estás seguro de que la temperatura del agua no está demasiado fría al principio?

Esta página dice lo siguiente sobre la gelatina:

Pero las proteínas de gelatina no se unen fácilmente entre sí. El calor hace que inicialmente se deshagan y se dispersen como cualquier proteína. Sin embargo, nunca forman nuevos enlaces, por lo que el líquido en el que se dispersan permanece fluido.

Entonces, si no se calienta lo suficiente, es posible que el desenredado no haya ocurrido correctamente y el proceso falla.

Procedimiento correcto para Jello:

  1. Calentar agua (hervir)
  2. Disuelva el polvo de gelatina en el agua caliente.
  3. Añadir agua fría
  4. Refrigerar para fijar

de http://www.molecularrecipes.com

Temperatura (gelifica y se derrite): se hidratará a 50 °C/122 °F, pero lo normal es simplemente hervirlo. Fragua a 15 °C/60 °F, pero fragua mucho más rápido en frío, alrededor de 1 °C/34 °F. Se funde entre 25 °C y 40 °C/77 °F y 104 °F, según la concentración.

O

Simplemente puede calentar el agua por encima de los 50 °C/122 °F, disolver los polvos de gelatina y dejar que se enfríe para que se asiente.

Pero es mucho más rápido disolverlo en agua hirviendo y luego agregar agua fría y refrigerar para que cuaje.

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