Estoy planeando cocinar frijoles en un horno halógeno que adquirí recientemente. Donde estoy en una oficina, no tengo instalaciones para cocinar a gas y no quiero aventurarme en la cocina eléctrica para pesar en las facturas de electricidad.
Estaba leyendo sobre varios métodos de cocción rápida de frijoles secos. pero no pude conseguir ninguno
¿Cuáles son sus experiencias? Pensé en remojar los frijoles secos, hornearlos en el horno halógeno antes de cocinarlos. Anteriormente, traté de cocinar con 250 grados después de remojar durante la noche, lo que tomó un poco más de tiempo para cocinar.
La única forma que se me ocurre de cocinar los frijoles más rápido es en una olla a presión.
Por lo que he leído, el horno halógeno funciona básicamente como un horno, quizás cocinando más rápido porque se calienta más rápido y lleva la comida a la temperatura más rápido, pero fundamentalmente como un horno en sus resultados. Si está interesado en cocinar frijoles en su horno halógeno, le sugiero que busque recetas de frijoles horneados; los frijoles horneados vienen a la mente muy rápidamente, pero probablemente pueda encontrar una variedad de recetas.
Si está interesado en cocinar los frijoles más rápido, entonces el remojo debería ayudar, ya que el frijol se hidrata y está listo para cocinar. No veo ningún beneficio en hornear los frijoles antes de hervirlos (o cocinarlos de otra manera), no lo veo en el horneado normal y dudo que haga una gran diferencia en su horno halógeno. Hervir ya es más rápido que hornear, hornear es más lento pero se usa porque el horno tiene un calor más uniforme, menos necesidad de atención y los beneficios de tiempos de cocción más largos. Es posible que pueda cocinar frijoles en el horno (naturales, supongo, o ligeramente sazonados), porque no requiere mucha supervisión, y luego usar los frijoles cocidos en otros platos, algo así como precocinar frijoles en una olla a presión. , solo trabajando con lo que tienes. Sin embargo, me parece un trabajo extra y no estoy seguro de cuánto te beneficiará.
Lo que podría ayudar a acelerar un poco la cocción es hervir antes de hornear los frijoles, ya que hornear tiende a mantener el plato a una temperatura más baja y uniforme, y hervir lleva a fuego alto y cocina más rápido, tener los frijoles parcialmente cocidos antes de hornear debería afeite el tiempo de su plato. El uso de frijoles sancochados debe a) tener los frijoles ya casi a la temperatura, b) tenerlos ya parcialmente cocidos, por lo que necesitan menos tiempo para hornearse, c) podría reemplazar la necesidad de remojar previamente los frijoles (manteniendo los frijoles en ebullición de un media hora o más (según el tipo, la edad, etc.) puede sustituir a un remojo durante la noche).
Debe tener en cuenta que el uso de un horno halógeno puede afectar el sabor de sus platos de frijoles: muchos platos de frijoles horneados aprovechan el tiempo de cocción más prolongado para fusionarse y desarrollar sabores, y se suele decir que (como los guisos) un tiempo de cocción más prolongado mejorarlos sabores en un plato. El horno de halógeno puede calentar la comida y mantener mejor la temperatura, pero incluso si actúa perfectamente como un horno aparte de reducir el tiempo de cocción, la pérdida de ese tiempo puede afectar su sabor incluso si el plato está completamente cocido. Alternativamente, puede obtener un desarrollo de sabor "similar" más rápido, de modo que los sabores continúen desarrollándose con el tiempo como en el horno, pero dado que el proceso general es más rápido, lleva menos tiempo obtener los mismos resultados, por lo que incluso si todavía Se necesita más tiempo para desarrollar los sabores que simplemente cocinar los frijoles, se necesita menos tiempo "extra" en el horno halógeno que en uno normal. No sé qué camino tomará, ve y experimenta.
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