La fermentación se detuvo y luego comenzó de nuevo.

La respuesta de Nick es suficiente para su pregunta "hay algo mal", así que responderé a la otra: "se agradecería cualquier consejo sobre cómo obtener una fermentación constante".

Lo único que debe hacer antes que nada es idear una forma de controlar la temperatura de fermentación. Suponga que la receta dice fermentar a 68F. Si puede encontrar una manera de mantener ese líquido a 68F durante toda la semana, la calidad de su cerveza mejorará drásticamente. Una vez que haya encontrado una forma de controlar la temperatura de manera confiable, puede comenzar a jugar con el ajuste fino, como lanzar a 65F, dejar que suba a 68F durante 12 horas, mantenerla allí durante tres días y luego dejarla caliente a 70F lentamente durante los próximos cuatro días para garantizar que la levadura permanezca activa y reabsorba toda la basura que escupen en su cerveza mientras elaboraban alcohol. Pero eso es un poco más avanzado. Por ahora, encuentre una manera de mantener la temperatura constante y dentro de unos pocos grados de lo que requiere la receta (o el estilo o el paquete de levadura).

Para obtener buena información sobre el control de la temperatura de fermentación, consulte este episodio del podcast Brew Strong con John Palmer y Jamil Zainasheff.

Si todo está bien ahora, ¡relájate! Tu cerveza probablemente saldrá genial.

Si la temperatura bajó por debajo de los 16 °C/60 °F para las cervezas ales o un poco más baja (¿quizás por debajo de los 6 °C/42 °F más o menos?) para las cervezas lager, la fermentación podría ralentizarse significativamente, pero siempre que vuelva a iniciarse rápidamente (es decir, sin dejar suficiente tiempo para que un lactobacillus oportunista 'f' your 's' up), no debería ser un problema.