¿Fermentación realizada después de 2 días?

Así que esto es raro.

Hace 3 semanas hice una cerveza navideña. Lo preparé, lancé la levadura n. ° 2 y puse la bombona en mi habitación fría y oscura (alrededor de 70 F) para fermentar. La fermentación y el krausen comenzaron aproximadamente 18 horas después de la preparación y duraron aproximadamente 6 días. Medí el FG y fue perfecto, así que continué según lo planeado. Todo estuvo bien.

Me gusta mucho la receta, así que preparé otro lote hace 2 días (el domingo). Lancé la levadura #2 y de nuevo puse la misma bombona en el mismo cuarto oscuro a la misma temperatura. Una vez más, la fermentación/krausen comenzó unas 18 horas después de la elaboración. Sin embargo, esta noche eché un vistazo a la bombona y descubrí que el krausen se había hundido por completo hasta el fondo... 4 días antes que la receta idéntica la última vez.

¿Qué sucedió? Todavía está fermentando dado que puedo ver el burbujeo de la esclusa de aire de 3 piezas, pero ¿cuál es el trato con la caída súper temprana de krausen? Le daré 7 días, mediré el FG y esperaré lo mejor, pero ¿alguien puede explicar la razón por la que el lote 1 duró 6 días antes de que cayera el krausen y el lote 2 duró menos de 48 horas?

Las burbujas en la esclusa de aire podrían ser simplemente CO2 saliendo de la solución. Puede que no sea un signo de fermentación activa.
@TobiasPatton CO2 es un subproducto de la levadura que come azúcar para producir alcohol, por lo que diría que, de hecho, es una señal.
Una esclusa de aire burbujeante ciertamente indica que se ha producido la fermentación, pero no necesariamente indica que la fermentación todavía está ocurriendo.
Ahh, veo lo que estás diciendo. Puede ser CO2 sobrante de una fermentación anterior .

Respuestas (2)

Use un ladrón de vino estéril para obtener una muestra y tome una gravedad específica de su producto actual. ¿Cómo se compara con la gravedad final de su lote anterior? Dado que la fermentación aún continúa, podemos suponer que aún no ha alcanzado la gravedad deseada. Lo que significa que el krausen es más pesado que la última vez...

Posibles Causas...

¿Usó agua diferente o trató su agua de manera diferente en preparación para el segundo lote?

Dado que es una cerveza navideña, ¿hay algún componente con una vida útil limitada? Los aumentos de frutas pueden actuar de manera diferente dependiendo de su frescura. Incluso si se mantiene la esterilidad adecuada, la composición química de la fruta madura es diferente a la de la fruta verde.

El elefante blanco en la habitación es una infección. ¿Hay algún mal olor? Aparte de los krausen caídos, ¿su producto se ve diferente a la última vez? ¿Hay más partículas flotantes libres de lo habitual? ¿Cómo es el color?

Le sugiero que deje que la fermentación se complete normalmente y vea cómo huele el resultado. Si todavía tiene una botella del lote anterior, utilícela como base de comparación (olor, color, sabor). Lo más probable es que estará bien. Pequeñas diferencias ocurren todo el tiempo entre lotes; después de todo, la levadura es vida y la vida puede ser impredecible.

La misma agua (ambos de una jarra de agua de manantial de 5 galones de una tienda de comestibles). No hay ingredientes navideños en la primaria, todos son secundarios, así que no es eso. No me huele mal, parece casi igual en apariencia, solo acelerado. La robaré cerveza en unos cuantos aquí y veré qué está haciendo (y también la probaré).
OK gravedad actual 1.022 esperando 1.014 por lo que claramente no se hizo. Huele bien. La levadura sigue moviéndose en la bombona. Sabe mucho a alcohol (pero no picante como los fusales) y bastante amargo. Es una cerveza que consiste principalmente en cristal por lo que no debe ser amarga. Supongo que esa es la levadura que estoy probando y aún no he terminado. ¿Pensamientos?
Podrías tener razón acerca de que lo amargo es la levadura. Solo pruebo la cerveza joven cuando me preocupa, por lo que nunca he desarrollado un catálogo de valores de "La levadura saludable de dos días sabe a...". Probablemente sea algo bueno para hacer durante mi próximo lote. Por descartar fusales, parece que tienes una paleta bien desarrollada. Estoy fuera de las ideas en este caso. Pero hay mucho talento en este foro, así que espero que alguien pueda iluminarnos a ambos. ¡La mejor de las suertes con ésto!
El mismo problema aquí re: cerveza de 2 días. Nunca me molesté en probarlo, así que tampoco sé a qué debería saber. Lo volveré a catar el sábado que será una semana de fermentación primaria. Si sabe bien y FG tiene razón, entonces todo estará bien. Actualizaré esta publicación si también lo recuerdo.
Actualización... Lo probé y lo midí nuevamente hoy, hasta el FG esperado de 1.014 en la nariz, lo cual es bueno. Todavía sabe amargo, pero parece un poco menos amargo que anoche, así que lo dejaré solo hasta el sábado o el domingo y volveré a probarlo después. Al menos la fermentación se completó, pero quizás demasiado rápido. Un pensamiento que tuve fue que noté que la levadura que usé estaba muy, muy fresca, ya que solo había sido embotellada 3 días antes de usarla. ¿Podría ser muy saludable tal vez? Esperando que la amargura desaparezca con el tiempo, independientemente.
Actualización final: golpea el FG en la nariz como se mencionó anteriormente. Secundario hoy como toda la amargura inusual había desaparecido. Debe haber sido una característica de la levadura suspendida. Gracias de nuevo por el consejo.

Muchos factores:

  • ¿Era la segunda levadura del mismo código de lote? La levadura es delicada y es posible que simplemente no reaccione de la misma manera dos veces si hay algo ligeramente diferente en su mezcla.
  • ¿El extracto de malta era exactamente igual al del primer lote? ¿Seco vs líquido, fresco vs 2 años? ¿Algo diferente en la forma en que preparó adiciones como malta Chrystal, etc.?
  • ¿Alguna diferencia en la ebullición? EG: ¿Tiempo de ebullición más largo o más corto? ¿Tiempo más largo o más corto para enfriar a temperatura ambiente? ¿Ebullición parcial versus volumen completo?
  • ¿Cambiaste el agua de alguna manera? ¿Salió del grifo de agua fría como antes o usó otra fuente, como agua mineral de un recipiente de 5 galones?
  • ¿Aireó el mosto exactamente de la misma manera la segunda vez?

El hecho de que la fermentación haya continuado significa que probablemente estés bien, aunque cualquiera de los factores anteriores podría haber hecho que tenga un sabor ligeramente diferente al del primer lote. Pero sin el control de calidad industrial de nuestros ambientes de cocina o sótano, eso es inevitable y hace que la preparación casera sea una alegría :)

Diferentes marcas de malta pero el mismo tipo de malta (DME ligero), la misma levadura del mismo laboratorio pero con un código de lote diferente (solo se embotelló 5 días antes de que lo usara). La ebullición era idéntica en casi todos los sentidos. Misma agua. Aireado básicamente de la misma manera también. ¡Gracias por tu aporte e información sobre esto!
Supongo que sería la malta diferente. Gran parte del krausen es proteína y resina de lúpulo impulsada por el CO2 que se escapa. Es posible que su segunda marca de malta simplemente haya obtenido una composición diferente de proteínas/péptidos de acuerdo con la forma en que reaccionó a la fuerza de su ebullición y el rompimiento en frío durante el enfriamiento del mosto, en comparación con su primera marca de malta.
¿Fermentación realizada después de 2 días?
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