¿La col rizada sabe más dulce y sabrosa después de congelarse?

Según este artículo de wikipedia , sí.

Sin embargo, un chef de mi restaurante no había oído hablar de esto.

Parece que faltan citas en el artículo de wikipedia y no tengo tiempo para realizar un experimento.

Respuestas (2)

Has leído mal la cita de Wikipedia. Dice (énfasis añadido):

La col rizada se congela bien y en realidad tiene un sabor más dulce y sabroso después de haber estado expuesta a las heladas .

Si bien no está muy bien escrito (ya que existe la pista falsa que se congela bien), esto no significa que la planta cosechada se congeló, sino que la planta viva en el suelo estuvo expuesta a las heladas. Esto hace que comience a convertir los almidones en azúcares en preparación para el invierno, lo que le da un sabor más dulce.

Por Burpee , por ejemplo:

Frost realza el sabor. ¡Algunas de las coles rizadas más sabrosas se cosechan bajo un pie de nieve! Nunca coseche la col rizada hasta después de una o dos heladas fuertes. Algunas noches heladas marcan la diferencia en el sabor, ya que las plantas de col rizada necesitan una fuerte helada para transformar sus almidones en azúcares naturales.

pero ¿estás seguro de que esta transformación no puede ocurrir después de la cosecha? Ocurre cuando se refrigeran papas cosechadas IIRC, entonces, ¿por qué no en la col rizada?
@rumtscho No estoy 100 % seguro de no ser biólogo, pero normalmente si una verdura se congela después de la cosecha, se deja así, y eso esencialmente cerraría sus procesos metabólicos. Así que creo que esta es una inferencia verdadera en la práctica, incluso si existe alguna posibilidad teórica de que la col rizada se coseche, se congele, se descongele y aún no se vuelva senescente, por lo que continúa la conversión de almidón en azúcar.
Las chirivías también son más dulces después de una helada, y las recogí, congelé y luego las usé para obtener el mismo efecto.

Encontré esto en línea. No dice nada sobre la congelación, pero las heladas también lo hacen. Entonces, creo que la escarcha lo hace más dulce.

http://garden.lovetoknow.com/wiki/8_Frost_Resistant_Vegetables

¿La col rizada sabe más dulce y sabrosa después de congelarse?
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