Sé que puedo congelar calabacines rallados fácilmente para almacenarlos a largo plazo si los guardo en una bolsa de congelador sellada al vacío. Sin embargo, hay una receta que tengo muchas ganas de hacer durante el invierno que requiere calabacín picado. Así que me pregunto si puedo usar el mismo método para congelar calabacín cuando está picado como lo hago cuando está rallado. Así que todo lo que tengo que hacer es:
¿Funcionaría este método? ¿Puedo congelar calabacines picados y que tengan el mismo sabor cuando los descongelo? hay algun metodo mejor? ¿Hay un tamaño ideal para el calabacín troceado?
La idea básica es que desea reducir los cristales de hielo que se forman al congelar la comida. Esto es lo que yo sugeriría.
Una forma completamente ideal de congelar casi todas las verduras o frutas es conseguir una hielera y un poco de hielo seco, colocar las piezas cortadas en un recipiente de metal dentro de la hielera y dejarlo mientras el hielo seco hace su magia. Tendrá cristales de hielo mínimos mientras le da el sabor más cercano al original.
Generalmente se recomienda "blanquear" las verduras antes de congelarlas. Blanquear es calentar las verduras (hirviéndolas o al vapor) durante un número específico de minutos. Por lo general, sigue el blanqueo inmediatamente con un baño de agua helada para detener el proceso de cocción.
Del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar :
El escaldado retarda o detiene la acción de las enzimas que provocan la pérdida de sabor, color y textura. Blanquear limpia la superficie de suciedad y organismos, ilumina el color y ayuda a retardar la pérdida de vitaminas. El escaldado también marchita o ablanda las verduras y las hace más fáciles de empacar.
Para obtener instrucciones específicas de vegetales sobre cómo blanquear, consulte esta lista .
El sabor estará bien, pero seguro que llorará agua cuando vayas a cocinarlo. Así que depende de si eso es desastroso para la receta que tienes en mente.
NKY Homesteading