¿Cómo puedo hacer que mi masa se adhiera al exterior del jalapeño para que quede espesa? Parece que cada vez que pruebo una masa más espesa no se pega tan bien.
Descubrí que el problema con las masas más espesas que no se adhieren a los pimientos generalmente tiene que ver con la membrana exterior que protege la pulpa del jalapeño. Esencialmente, debe intentar eliminar o debilitar su efecto.
Puede minimizar el efecto de la membrana al:
Además, la pimienta puede tener una capa decente de cera; esto se puede tratar de lavar con agua caliente y un lavado a fondo.
Después de muchos intentos de tratar de mantener mi masa en mis poppers rellenos mientras están fritos, finalmente encontré lo que funciona mejor. Enrollo los pimientos rellenos en harina (lo condimento con sal y un poco de harina de maíz), luego los sumerjo en leche. Luego, los devuelvo a la harina para un rollo final. Después de eso, los sumerjo completamente en la masa (similar a una masa para panqueques sin azúcar ni mucha levadura, pero con más sal para que las paletas no queden blandas; a veces agrego un poco de harina de maíz). Encuentro que el queso permanece en el popper (que relleno después de quitar las semillas con un deshuesador de cerezas o un descorazonador de jalapeños) y la masa permanece. Hermosos resultados.
Leí un artículo sobre comidas serias que sugería "doble empanado".
También sugieren echarlos en el congelador un rato antes de empanar y antes de freír para evitar que se escape el relleno.
Le pregunté al dueño de un bar/restaurante local cómo hacer que mi empanado se pegue a los jalapeños... porque él los hace realmente buenos. .. remoja sus jalapeños en suero de leche durante la noche. Básicamente, hará que la piel suave del pimiento se arrugue, de modo que le dé una superficie un poco áspera para la mezcla de empanado. Alguien aquí dijo que si no quieres el calor, remojarlos en leche ayudará, pero pueden ser demasiado suaves... No estoy de acuerdo. No me gusta demasiado el fuego en todo lo que como. La razón por la que puedo comer jalapeños es porque se quitan las semillas... la mayor parte del calor proviene de las semillas. Si comes un jalapeño entero, estará mucho más picante con las semillas que si lo comes entero sin las semillas. Por supuesto, esta es mi opinión, y me lo han dicho diferentes personas.
Sancochar... hervir rápidamente... luego bañar con agua helada para detener el proceso de cocción. Use suero de leche en su lugar. Limpiar la cera de los pimientos. Mojado, harina, mojado, pan rallado, congelador, freír. La leche normal es demasiado aguada. Es mejor usar huevo para mojar en lugar de leche normal. Buena suerte.