Camarones fritos súper suaves en una masa ligera

Cené en un restaurante de sushi recientemente que tenía un aperitivo llamado camarones de roca de búfalo. Esencialmente sus camarones fritos en salsa de búfalo.

Para describir el plato más específicamente. El camarón en sí es el más suave, la masa casi tiene la misma consistencia que el camarón en sí. La masa es realmente ligera y esponjosa con un crujido suave en el exterior.

Estoy decidido a descubrir cómo crear un plato así. ¿Cuál es el secreto para que los camarones fritos rebozados queden tan suaves? Además, ¿cuál es el secreto para hacer una masa ligera y esponjosa para los camarones que esté ligeramente crujiente por fuera y que no se empape cuando se le agrega la salsa?

Agradezco cualquier consejo sobre cómo lograr esto.

Pensamiento aleatorio... ¿has considerado preguntarles?
El mejor restaurante de sushi de Texas (y uno de los mejores del país ) tiene un libro de cocina . Nunca asumas que no te lo dirán.
La única razón por la que digo esto es que, sin saber el nombre del restaurante... y no hay ninguna razón por la que no debas publicarlo, de verdad... sería bastante difícil para nosotros decirte cómo duplicarlo... e incluso conociendo el restaurante, podría ser difícil ya que probablemente tendríamos que probarlo para poder adivinar cómo duplicarlo.
Realmente, el único desafío que tengo es entender cómo hacer que los camarones fritos queden suaves, eso es todo :) No tiene que ser exactamente igual...
No diría que "suave" es una textura que apreciaría en los camarones, pero si estás hablando de evitar texturas gomosas/gomosas, la solución es cocinarlos menos.
¿Está describiendo el efecto de usar almidón de maíz en lugar de flor (es decir, la masa de tempura puede ser mucho más suave que la masa tradicional, pero aún crujiente por fuera), pero sospecho que ha tenido tempura en otros restaurantes antes, pero si no mi Supongo que esta es la diferencia que estás notando.
¿De verdad lo acabas de buscar en Google? Lo acabo de hacer y obtuve páginas y páginas de recetas. Creo que leer un par de ellos debería darte una idea bastante buena de cómo se hace esta receta en general. Por supuesto, eso no significa que obtendrá automáticamente que sean tan buenos como los cocinados por profesionales experimentados.
@RichardtenBrink Si no sabe qué hace que salga como lo desea, entonces buscar en Google y encontrar páginas y páginas de recetas no ayuda; usted no sabe cuáles es probable que salgan bien.

Respuestas (1)

Será difícil decirlo con certeza sin la receta, pero supongo que está describiendo el efecto de usar la masa Tempura en lugar de las masas a base de harina que se encuentran típicamente en los países occidentales. La masa de tempura es mucho más liviana y, aunque crujiente, puede ser más suave en el centro. Esto se debe principalmente a que la maicena se usa en lugar de parte (o toda) de la harina en las masas occidentales (o almidón de patata o una mezcla de tempura). Estos almidones tienen menos gluten que la flor de trigo, lo que produce una masa más liviana (el gluten en la masa hace que la masa sea pegajosa, pastosa y pesada). Puedes encontrar muchas recetas de masa para tempura en línea.

Creo que lo principal que se debe agregar aquí es evitar la cocción excesiva, como se menciona en los comentarios.
Camarones fritos súper suaves en una masa ligera
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v