Entonces, sigo encontrando esta dificultad. Compro y uso muchos chiles frescos en mi cocina, pero a veces el plato resulta, bueno, significativamente peor y no puedo identificar nada de lo que estoy haciendo de manera diferente, al menos, hasta que comencé a sospechar de los chiles a veces suaves que estoy comprando. de mi supermercado local.
Al olerlos, algunos huelen diferente, casi dulce , y cuando se muerden, tienen un sabor extraño y amargo. Otros no tienen ese olor y saben como esperaría que supieran los chiles.
¿Cómo puedo saber si un chile se ha apagado? ¿Me estoy imaginando esta diferencia de sabor? Revisé Google, pero solo encontré consejos sobre el cultivo de chiles, sin determinar si están frescos, o incluso si se apagan.
Cuando compro chiles picantes, busco especímenes verdes firmes, uniformemente brillantes (u oscuros, según el tipo). A menos que tenga mucha prisa, escojo entre la pila y los elijo individualmente. Evito cualquiera que esté blando, descolorido (incluidos los extremos), que le falten las tapas (la parte que se une al vástago; se estropean más rápido después de quitarlo), arrugado o que se vea dañado o viejo.
Si su tienda no tiene ninguno que se vea verde brillante, fresco y regordete, intente encontrar un nuevo lugar para comprarlos, o simplemente cómprelos en cantidades más pequeñas y obtenga los especímenes menos de mala reputación y utilícelos de inmediato.
Quiere comprar chiles en un lugar que tenga una alta rotación y la mayoría de las secciones de productos de los supermercados no hacen mucho negocio con los chiles picantes, por lo que tienden a reposar por un tiempo. Mi lugar favorito para comprar chiles verdes es en los mercados de la India (cuanto más concurrido, mejor para el volumen de negocios), el segundo lugar favorito son otros mercados de alimentos asiáticos, luego otros mercados especializados de lugares a los que les gusta la comida picante, luego los mercados de agricultores, luego un largo camino hacia abajo. la lista, tiendas de comestibles regulares.
Cuando los llevo a casa, los limpio a mano (elimino las hojas sueltas o las malas que se me escaparon por accidente, etc.) y los guardo en la nevera en una bolsita ligeramente cerrada. Si compré una gran cantidad (o si los estoy cultivando y tengo muchos maduros a la vez), a veces los congelaré. Tengo una pequeña bolsa de habaneros congelados en casa ahora mismo. La textura definitivamente se ve afectada por la congelación, pero el sabor no (a menos que los guardes tanto tiempo que se quemen en el congelador), por lo que si planeas cocinar con ellos, la congelación está perfectamente bien.
Por lo general, no los lavo antes de guardarlos, solo los recojo. Las lavo justo antes de usarlas, ya sea que las saque del jardín, de la tienda, de la nevera o del congelador.
Si tengo chiles de los que no estoy seguro, los huelo y los pruebo para ver si están bien. Si se sienten/huelen/saben raros, no los pongo en el plato. Prefiero reemplazar los chiles verdes con pimiento rojo en polvo en lugar de usar algo dudoso.
Señales de que un chile está pasando su mejor momento:
Oscurecimiento de las semillas :
Los pimientos (en general) tienen semillas de color blanco cremoso si están frescos. Si comienzan a oscurecerse, querrá usar la pimienta más temprano que tarde.
Ablandamiento del cuerpo exterior :
Los pimientos (en general) tienen un cuerpo exterior y una piel firmes. Si los pincha y deja una abolladura, querrá usar la pimienta muy pronto, en lugar de más tarde.
Crecimiento de la médula espinal y/o del sistema límbico :
Los pimientos frescos tienden a no tenerlos. No coma. Correr.
Me encantan los pimientos y ( descargo de responsabilidad: según mi leal saber y entender, y todas las variedades con las que he trabajado ), todos los pimientos comparten las cualidades anteriores.
Catija