Tengo una excelente cosecha de chiles jalapeños que me gustaría secar en mi horno. Me encanta asar y moler chiles secos para Chili Con Carne o Enchiladas. La temperatura correcta del horno y el tiempo de secado son las preguntas obvias que vienen a la mente.
He secado chiles un montón de veces, con y sin horno asistido por ventilador. Es mucho más fácil con un horno de ventilador, pero no imposible con un horno convencional, pero es un desperdicio de energía en un horno convencional ya que hay que dejar la puerta entreabierta. Eso y debes tener un horno que tenga una configuración muy baja.
La razón por la que el calor funciona es que calentar el aire reduce su humedad relativa ya que el aire más cálido puede contener más humedad. Una vez que el aire más cálido se llene de humedad, se saturará y no podrá aceptar más, y cuando eso suceda, los chiles dejarán de secarse. Un horno con ventilador generalmente expulsará el aire y traerá aire nuevo que aceptará más humedad, pero un horno convencional no lo hará, por lo que debe abrir la puerta o abrirla cada 10 minutos para que entre aire fresco.
En general, se necesitan días para secar chiles en un horno con ventilador encendido constantemente, y apestará tu casa mientras lo haces. Una forma más efectiva (aunque nunca lo he probado) sería usar un desecante como gel de sílice (disponible en tiendas de pasatiempos) en un recipiente sellado para secarlos.
Una buena manera de mantener secos los chiles secos en un ambiente húmedo es ponerlos en un recipiente sellado con un montón de granos de arroz en el fondo, el arroz absorberá la humedad.
Cuando se trata de secado, el flujo de aire es más importante que la temperatura. Si su horno no tiene un modo de convección, ni siquiera me molestaría. Además, incluso si su horno tiene un modo de convección, es probable que no pueda mantener una temperatura lo suficientemente baja para secar los pimientos sin cocinarlos en el proceso. Si sabe que su horno puede mantener una temperatura constante de 120 grados F o menos con convección, entonces secar los pimientos no debería tomar más de 10 o 12 horas. Esto podríaser posible si su horno tiene un modo de prueba de pan que también admita convección. Si su horno tiene un modo de prueba de pan que no admite convección, entonces creo que la única razón por la que podría querer usarlo es si vive en un ambiente particularmente húmedo. De lo contrario, colgar los pimientos frente a un ventilador es probablemente tu mejor opción.
rumtscho
José