Acabo de hacer un iniciador de levadura para mi próxima infusión y me doy cuenta de que la bolsa que estaba usando para DME tenía casi un año y no había pasado por las mejores condiciones de almacenamiento. Se mezcló con mis otras cosas de alguna manera y me doy cuenta de que lo usé. El DME parece estar bien, sin problemas visibles ni nada. También olía bien al hervir el motor de arranque.
Me preguntaba si hay alguna preocupación con el uso de este iniciador de levadura que acabo de hacer. Sé que DME no se mantiene fresco por la eternidad ni nada, pero también lo estoy usando solo como iniciador, no como malta base para una infusión de extracto. ¿Qué piensas, debo rascar el motor de arranque o debo seguir adelante? ¡Gracias!
Suponiendo que hierva el DME con agua y lo enfríe, entonces no hay problema. Es posible que el DME antiguo no tenga un sabor especialmente bueno, pero aún tiene todos los azúcares y el amino nitrógeno libre que necesita la levadura, y todavía es apto para funcionar como mosto como iniciador.
Antes de montar, decantar un poco y probar el entrante. Esto no solo le permitirá probar algunas de las características de sabor de la cepa de levadura, sino que también podrá ver si lanzar el iniciador afectará negativa o positivamente a la cerveza.
Como máximo, simplemente deje que el iniciador fermente y decante la mayor parte del líquido para evitar que la cerveza tenga sabores rancios de DME, pero es probable que esto no sea necesario.
Justin Rassier
graham
mdma