¿Hay alguna razón para no mantener las frutas dentro de nalewka por mucho tiempo?

El tiempo de maduración es un factor que podría considerar, pero la cantidad de fruta que está usando, cómo se prepara y otros factores también pueden tener un impacto.

Tienes razón en que las semillas y los granos de las frutas con hueso pueden producir sustancias nocivas, a saber, cianuro . Más correctamente, contienen amigdalina , que se extrae fácilmente de los granos con etanol. Esta sustancia puede ser descompuesta por las enzimas (ya sea en la fruta o en el tracto intestinal) para producir glucosa y cianuro de hidrógeno . Para ser justos, hay muchos otros alimentos comunes que contienen cantidades diminutas de precursores de cianuro, pero cocinarlos generalmente los hace seguros .

El cianuro es obviamente muy letal, y existe un riesgo real al consumir huesos de frutas de hueso crudos. En general, las cantidades requeridas son bastante altas, dependiendo un poco de la fruta específica. En algún lugar entre 13-15 huesos de durazno, 17-20 huesos de albaricoque o una taza llena de semillas de manzana es suficiente para causar envenenamiento por cianuro , suponiendo que realmente quisieras ahogarte con huesos de durazno crudos. Debido a su menor masa corporal, estas cantidades pueden ser menores para los niños. Las bebidas alcohólicas destiladas también son una preocupación particular porque las sustancias nocivas pueden concentrarse en el destilado. El brandy de durazno hecho triturando y fermentando duraznos enteros (incluidos los huesos) era un licor popular en la era colonial de los Estados Unidos (dato curioso: incluso su primer presidente probó suerte en algunos) pero cayó en desgracia después de que estuvo implicado en múltiples muertes. Los productores modernos del brandy de ciruela slivovitz también corren el riesgo de crear cianuro en su producto terminado, pero afortunadamente existen medios para neutralizar y eliminar la toxina durante la destilación mediante la adición de sulfato de cobre .

Ahora que está lo suficientemente aterrorizado, aquí hay algunos factores atenuantes.

1. No puedo encontrar información confiable sobre el contenido de amigdalina de cornus mas . Pueden contener una buena cantidad, o muy poco. Parece que se usan en una amplia variedad de preparaciones diferentes, por lo que parece poco probable que sean particularmente tóxicos; de lo contrario, probablemente se habría desarrollado una aversión cultural hacia ellos.
2. Las enzimas que descomponen la amígdala en cianuro funcionan de manera más activa cuando se tritura el hueso, por lo que la forma en que se prepara la fruta es un factor importante. Si se dejan enteros o solo se trituran ligeramente, el alcohol tiene una superficie de contacto relativamente pequeña y no podrá extraer tanta amigdalina. Si el hoyo permanece intacto, entonces las enzimas que convertirían la amigdalina en cianuro permanecerían en su mayoría inactivas.
3. Esta no es una preparación destilada, es una infusión. A lo sumo, podría extraer tanta amígdala como la que está presente en la fruta, lo que aún podría ser peligroso, pero no se concentra más.

Si hay un contacto prolongado entre los huesos triturados y el alcohol, la maceración durante más tiempo del indicado podría ser problemática. Pero en ese caso, la sustancia peligrosa ya se está extrayendo, y la receta original ya podría enfermarlo si se consume en cantidad suficiente. Una posible solución para esto sería eliminar las semillas, pero por su pregunta, asumo que ya están incluidas en la receta.

En general, diría que hay más de qué preocuparse aquí que infundir demasiado la fruta. si ha hecho esto antes y lo consumió sin efectos adversos, entonces dejar que la fruta se extraiga por más tiempo en su próximo lote probablemente no lo matará. Pero tenga en cuenta (y si está regalando esto, ¡asegúrese de que los destinatarios lo sepan!) que puede haber una pequeña cantidad de sustancia peligrosa en el producto final. De hecho, el consumo excesivo podría enfermarlo gravemente (más allá de los problemas potenciales con demasiado alcohol ) y la única forma de estar completamente seguro es no beberlo en absoluto.

Dicho esto, hay riesgos medidos involucrados en el consumo de muchos tipos de alimentos y bebidas, desde carne poco cocida hasta conservas caseras. Si está preparando esto para su propio uso y es consciente de los riesgos, entonces es su cuerpo y su salud, y puede tomar sus propias decisiones con respecto al riesgo.