Incorporar frutas en creme brulee

Esta es una pregunta difícil. El puré de fruta fresca es muy inadecuado para incorporarlo a las natillas si desea un sabor fuerte. Contiene toneladas de agua, y diluye mucho su creme brulee, y también desequilibra el equilibrio del pH, lo que interfiere con el fraguado. Solo puede incorporar pequeñas cantidades para darle color y un toque de sabor. No olvide agregar azúcar al puré cuando esté haciendo esto, fortalece la percepción del sabor de la fruta y reduce los efectos negativos en la textura.

Si desea un sabor fuerte, estas son sus opciones cuando tiene acceso a un equipo de cocina normal, en orden de aproximación al ideal de obtener un sabor real a fresa en un creme brulée de textura típica:

1. Compra aroma de fresa y úsalo. No olvides colorear la crema catalana, ya sea con colorante alimentario o con pequeñas cantidades de puré.
2. Use polvo de fresa liofilizado. Es posible que tenga dificultades para encontrar la cosa real (jugo de fresa puro liofilizado) en lugar de polvos a base de maltodextrina, lea la descripción cuidadosamente. Una alternativa es moler fresas que tú mismo hayas deshidratado, pero eso te dará resultados inferiores.
3. Cocina tu propio jarabe simple de fresa y úsalo. Esto funciona con cualquier fruta. Comience exprimiendo jugo de una cantidad aproximadamente igual a su base láctea: si su receta usa 350 ml de crema y 150 ml de leche, necesita 500 ml de jugo de fresa. Dependiendo de su exprimidor, necesitará de 1,5 a 2 kg de fresas. Haga el jugo, luego agregue azúcar en una proporción de 1:3 (es decir, 165 g de azúcar por 500 g de jugo). Cocine a fuego lento hasta que un termómetro de caramelo muestre 104 Celsius. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo en la crema brulée. Alternativa rápida con un sabor algo peor: use una mermelada comprada en la tienda, preferiblemente una pasta para untar suave sin trozos.
4. Usa licor. Esto se suele hacer con otras frutas donde existen marcas tradicionales de licor, como cassis, grand marnier o frangelico. Pero si puedes encontrar un buen licor de fresa, pruébalo. El alcohol es un gran portador de sabor y le dará aromas que no puede obtener de la fruta cocida o deshidratada. Para mejores resultados, combine el alcohol con una de las otras soluciones aquí.
5. En lugar de poner el agente de sabor dentro de las natillas, sigue la ruta tradicional y vierte una salsa de frutas sobre ellas. Puedes usar la reducción del punto anterior para eso, o hacerlo de otra manera.
6. Nuevamente, en lugar de darle sabor a la crema pastelera, viértela sobre fresas enteras en el molde. Esto funciona mejor con natillas o pudines vertidos en lugar de creme brulée, ya que las fresas no se hornearán bien.
7. En lugar de hacer creme brulée, haga un sabayón de fresas, usando puré de frutas o jugo de frutas como el líquido que se espesará con las yemas. Este postre tiene un fuerte sabor afrutado, pero una textura muy diferente, y también resalta el sabor a huevo de las yemas de huevo.

Aparte, estos métodos son útiles más allá del creme brulee, tiene las mismas opciones para todos los postres cremosos (incluyendo panna cotas, pudines de almidón, cremas a base de queso) y muchos tipos de glaseado para pasteles, especialmente cremas de mantequilla.

He cocinado con éxito Creme Brulée con frambuesas enteras en el fondo. Tal vez podría usar una estrategia similar, por ejemplo, poner fresas partidas por la mitad (quizás con la cara cortada contra el fondo del recipiente para minimizar la interacción). La fruta entera minimizará la alteración del pH o el contenido de agua siempre que no se desintegre. Podrías combinar esto con un poco de aroma a fresa en las propias natillas.

Mi solución favorita al problema es infundir la crema con un té de fresa (o cualquier sabor) (bueno, técnicamente infusión)

Aquí está el que usé, pero sospecho que cualquiera serviría. Simplemente infundir durante la noche en la nevera y luego colar después de haber calentado la crema.

¡Pruebe un enfoque que se usa a menudo al hacer posset! Primero, cocine la crema y el azúcar (medidas similares a las de un creme brulée), luego vierta una o dos cucharadas de la mezcla de crema y azúcar en el puré de fresa y revuelva bien. Esto debería neutralizar una parte justa de la acidez que causa la división. Luego vierta el puré de fresas en la crema y revuelva bien.

Posiblemente podría batir las yemas de huevo por separado con un poco de azúcar para ayudarlo a obtener la textura deseada, luego incorpore lentamente la crema a las yemas y luego continúe como de costumbre con la crema catalana.

No estoy prometiendo nada, pero esto podría funcionar?