¿Cómo hacer creme brulee 'para llevar'?

Solía ​​vender postres y productos horneados; estoy pensando en "reabrir". Me gustaría ofrecer creme brulee como opción ya que es uno de los postres más populares cuando lo preparo para amigos y familiares.

El problema es que no puedo entender cómo hacer que sea ' to go '. No puedo subir el precio lo suficiente como para darles un molde tradicional. Si lo proporciono en un recipiente de espuma de poliestireno, no puedo sopletear el azúcar encima sin derretir el recipiente.

Ya supuse que lo cocinaría en un recipiente y lo sacaría en otro para dárselo. Como tal, estoy abierto a soluciones menos tradicionales y más innovadoras en general, principalmente sobre cómo dárselas en un recipiente 'para llevar' Y tener la parte superior crujiente.

¿Hay una forma establecida de hacer esto o alguien tiene una solución simple que estoy pasando por alto?

¿Podrías usar algún tipo de 'escudo térmico', un aro de plástico o metal del mismo diámetro que el recipiente para proteger los bordes del calor del soplete? Algo así como una máscara.
Como recuerdo del chat, vendes a personas que conoces a menudo. Así que utilice el sistema de depósito de contenedores establecido. Compre moldes más baratos (los pequeños deberían estar disponibles por 1 € por pieza o un poco más), luego incluya un depósito de molde en el precio de la crema brulée y devuélvalos el depósito cuando devuelvan el molde.
@rumtscho Mayormente vendo allí, pero no siempre. Y me gustaría evitar las cosas de depósito de contenedores, realmente no están establecidas por aquí.

Respuestas (4)

He comido antes del carrito de creme brulee en San Francisco, que es básicamente un carrito de comida que no vende nada más que... Se presentan en moldes de aluminio desechables de una porción y la parte superior crujiente se carameliza a medida que la gente ordena. He visto similares en panaderías y restaurantes que venden creme brulee para llevar. Presumiblemente, esto es mucho más fácil que cortar lotes grandes o tratar de encontrar formas que no derritan la espuma de poliestireno. :)

crema brulée

Más fotos del carrito: http://hoodscope.wordpress.com/2009/05/04/street-food-redefined-the-creme-brulee-cart/

Buen trato... Yo también estaba investigando esto en realidad. Parece dolorosamente estúpido ahora que lo veo. Ahora solo hay que encontrarlos a un precio razonable...
Creo que voy a probar esto para empezar ehow.com/how_6046047_make-ramekins-aluminum.html
Eso parece mucho trabajo. kitchendance.com/foilcup.html (al que se hace referencia en esa página de ehow) tiene los vasos como los del carrito a granel, e incluso tienen tapas disponibles. Estoy seguro de que podría buscar opciones más elegantes y encontrarlas en su tienda local de suministros para restaurantes.
Vi ese sitio y cuando realmente lo use, lo usaré. Pero en este momento, como prueba, solo estaré rodando al estilo ehow.com ya que no tengo que pedir nada.
¡El aluminio se funde a temperaturas ridículamente bajas (660°C)! No me acercaría a él ni con un soplete. Tal vez el carro esté haciendo esto con una parrilla.
@rumtscho: si logras llegar a los 660°C mientras tuestas tus natillas, la fusión del aluminio será la menor de tus preocupaciones.
@Marti Las llamas están calientes. He derretido papel de aluminio con una vela de parafina común. Y el metal conduce bien el calor, por lo que si mantiene tanto el aluminio como el azúcar en una llama, el aluminio estará a una temperatura más alta en un momento dado. No sé si alcanzará los 660 °C antes de que se queme el caramelo, pero incluso si no, un percance terminará con la caída de metal líquido en tu encimera, en lugar de solo un poco de carbón. Tal vez haya una forma segura de hacerlo, pero yo no comenzaría el experimento en una cocina.
@rumtscho: Si usa un pequeño soplete de cocina, no hay nada de qué preocuparse. El azúcar blanco se carameliza a 160 ° C, por lo que tendrías que exagerar mucho para quemar el molde. Si quiere estar seguro, simplemente haga su trabajo sobre una bandeja.
@rumtscho: El aluminio está bien. Así es como hacemos creme brulee para llevar en el restaurante para el que trabajo, y usamos un soplete de soldadura a gran escala. Nunca he visto el aluminio derretirse; la llama siempre se está moviendo para obtener una caramelización uniforme, y 660C es mucho más alto que cualquier cosa a la que quieras someter la crema pastelera.
He quemado con éxito aluminio con un soplete (que creo que deberías usar si estás haciendo múltiples creme brulees). Quemar aluminio probablemente no sea una buena comida (y creo que es tóxico). Dicho esto, si lo mantienes en movimiento y tienes cuidado, deberías estar bien...

Una tienda de sándwiches en Madison, IN, me sorprendió con creme brulee para llevar, en un recipiente de espuma de poliestireno. Molesté al chef para que me mostrara cómo lo hizo. Simple: engrasó el borde de un molde, roció el azúcar sobre la crema pastelera y luego la encendió. Después de dejar que se enfríe durante unos segundos, levantó con cuidado la tapa con una espátula y la colocó en el vaso de espuma de poliestireno. Funcionó muy bien y presentó un maravilloso producto para llevar.

Use un tamaño de ramekin para que estén casi llenos al 100% cuando se hagan

Use círculos de papel para alinear el molde hasta aproximadamente la marca de 3/4. Use aceite u otro "pegamento" para hacer que el papel se adhiera suavemente a la superficie del molde. Luego haz la creme brulée como de costumbre.

Dependiendo de cómo caramelice el azúcar, puede engrasar el borde del molde (si usa el método debajo de la parrilla / asador) para evitar que el azúcar se pegue, o simplemente pasar un cuchillo inmediatamente después de quemarlo (método de soplete)

Para el despacho; pase un cuchillo por el borde superior hasta el papel, invierta con una bandeja para hornear de silicona pequeña o un plato de silicona en la parte superior. Reemplace el molde con un plato de plástico del mismo tamaño y vuelva a invertir

¡Deje que se enfríe un poco antes de transferirlo al plástico!

De hecho, una vez hice creme brulee dentro de una naranja. Difícilmente fue la mejor creme brulée que he probado, pero no creo que haya sido culpa de la naranja. Habían cortado un agujero bastante grande en la parte superior y luego sacaron la naranja. Dado que era una versión de créme brulée con influencia cítrica y lavanda, no creo que estuvieran demasiado preocupados por sacar hasta la última pizca de naranja.

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