Estoy comprando un poco de extracto de malta para mi próxima cerveza. Estoy tentado por DME barato ya que es un tercio del precio del LME especializado especificado en la receta. ¿Cuánta diferencia haría eso en la preparación final?
EDITAR: el enlace DME barato es http://www.amazon.co.uk/gp/product/B005KRFNS2/ SE parece sobrescribir .co.uk a .com para amazon.
Los ingredientes frescos y de buena calidad siempre harán una cerveza de mejor sabor. Eso no siempre significa que el artículo más caro sea mejor. Una jarra de LME de 5 años probablemente hará una cerveza de sabor horrible, incluso si es 4 veces el precio de la DME.
El extracto seco de malta tiene una vida de almacenamiento mucho más larga, por lo que dependiendo de la rotación en su tienda de cerveza casera, el DME podría ser una mejor opción, aunque es posible que deba complementar con granos de maceración o un minimash, si el LME que se solicita tiene un más perfil de sabor complejo (es decir, basado en su enlace LME, use DME extra ligero y haga que algunas Carapils se empinen).
Fresco, el LME será más fácil de manejar, sin embargo, ya que no tendrá que preocuparse por el grano en remojo.
Nota: Recomendaría comprar su DME o LME de compañías que se especializan en crear ingredientes cerveceros (Muntons, Weyermann, etc.), porque sus procesos estarán destinados a producir buenos sabores en la cerveza.
La marca e incluso el lote dentro de la marca (si la marca no es consistente) pueden marcar una gran diferencia en el producto final. Ray Daniels, autor de muchos libros sobre elaboración de cerveza, sugiere un experimento en el que todo permanece igual excepto el extracto. Nunca he hecho ese experimento, pero él sugiere que puede marcar una gran diferencia (creo que eso estaba en el libro de 101 ideas).
Trabajo para la maltería Patagonia Malt. Producimos extracto de malta que vendemos a la industria alimentaria. este mercado es, con mucho, el más grande en extracto de malta. Hay que tener cuidado con la composición del extracto de malta. El extracto de malta barato generalmente usa muchos complementos en su proceso (similar a la cerveza de bajo costo), por lo que afectará directamente el sabor de la cerveza. Otros dos parámetros clave son el color y la fermentabilidad.
baka