¿Cuánto pesan las yemas y las claras de huevo, en gramos?

Tengo una receta italiana que ha sido traducida al inglés. La receta requiere 360 ​​g de claras de huevo y 240 g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es esto?

Respuestas (3)

La regla general para dividir un huevo es:

  • 60% clara de huevo
  • 30% yema
  • 10% cáscara

Por lo tanto, depende del tamaño del huevo que use (tenga en cuenta que la definición de tamaño varía según el país).

Ejemplo: Para un huevo europeo M / americano L de 60 g (en la mitad del rango de peso), eso es 60*0,6 = 36 g de clara y 18 g de yema.

-> Entonces necesitarías (alrededor de) 10-11 claras y 13-14 yemas.

Por supuesto, no todos los huevos tienen exactamente el mismo peso y, por lo tanto, te recomiendo que utilices el número estimado de huevos necesarios como guía y peses las claras y las yemas.

Crié pájaros y obtuve una licencia de manipulador de huevos, por lo que respaldaré la declaración de la guía. Si la receta es lo suficientemente delicada como para dar cantidades de huevos en peso en lugar de conteos de huevos, entonces definitivamente separaría y pesaría. Los huevos variarán sustancialmente, por ejemplo, las cáscaras serán más delgadas o según la época del año y la edad/salud/dieta del ave que los puso. En los EE. UU., los requisitos de peso para los huevos son por docena, aunque se enumeran como huevos individuales, por lo que pueden variar en tamaño dentro de la docena. Si no usa pollo, las proporciones cambian. Los huevos de pato, por ejemplo, tienen un mayor porcentaje de yema.

Lo mejor sería conseguir una báscula de cocina pequeña.

En general

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Yema
2/3 Clara

Entonces, para un huevo mediano (49.6 g), si mis matemáticas no apestan esta mañana.

Clara = 2/3 * 49,6g = 33g
Yema = 1/3 * 49,6g = 16,5g

Para 360g de clara : 360g / 33g = 11 huevos medianos
Para 240g de yema : 240g / 16,4g = 14,5 huevos medianos

Estás ignorando el caparazón....
quite el caparazón y vuelva a calcular. (por lo tanto, usar una escala facilita las cosas)
@Max ¡Sin embargo, es bueno saber la respuesta antes de tener que romper los huevos!
Hablando canónicamente, esta es la respuesta... conseguir una balanza, tarar y pesar los fluidos del huevo. Sin embargo, dudo que la receta del OP requiera una precisión de "gramos". Probablemente, los huevos medianos serían suficientes para su aplicación.
Nominalmente 15 huevos abren uno y pesan es una excelente respuesta. Tal vez abrir 3 y usar 3 blancos y 2 yugos te daría un mejor promedio.
Las recetas de @Paulb de un contexto profesional generalmente dan huevos por peso, no por número.

El peso promedio aceptado para un huevo grande en Canadá (sin cáscara) es de 50 g, 30 g de clara y 20 g de yema. Para 360 g de clara, serían 12 huevos. Para 240g de yemas, también 12 huevos. ¡Tuviste suerte! Solo separe 12 huevos. Si la receta requiere el gramo, intente respetarlo ya que es importante, pero podría salirse con la suya con solo separar 12 huevos. ¡Feliz horneado!

¿Cuánto pesan las yemas y las claras de huevo, en gramos?
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