Hidromiel posiblemente infectado: ¿vale la pena conservarlo?

Intenté hacer hidromiel de cereza nuevamente (la primera vez que probé esto se infectó ). Lo intenté de nuevo ayer y parece que tengo algún tipo de contaminación ("infección").

Esta vez pensé que todo estaba bien, al principio. La espuma que normalmente veo de la fermentación de la levadura apareció dentro de los 30 minutos posteriores al lanzamiento de la levadura, pero cuando llegué a casa esta noche, vi un burbujeo mucho más vigoroso a lo largo de la superficie. La gravedad específica pasó de 1,076 a 1,028 en poco más de 24 horas. El sabor es un poco desagradable, no tan malo como la última vez, pero no tan bueno como debería ser.

Cosas que hice diferente a la última vez:

• No hay cerezas frescas, solo jugo de cereza pasteurizado.
• La botella de jugo solo se abrió momentos antes de agregarlo al mosto.
• Se agregaron dos palitos de canela con el jugo de cereza (por supuestas propiedades antibacterianas)
• Llevé todo al punto de ebullición durante unos minutos antes de dejarlo enfriar y echar la levadura.
• Sella una bolsa de plástico sobre la parte superior del frasco de fermentación (para evitar que entren moscas de la fruta).

Esta es la segunda vez que sucede... Supongo que ahora es el jugo de cereza en sí (se supone que debe estar pasteurizado, pero quién sabe), el equipo (todo es de vidrio y acero inoxidable, pero una pieza de plástico apta para alimentos - ¿tal vez ese tiene que ir?), ¿algo en el aire?, ...tal vez la levadura es mala?

De todos modos, voy a arrojar algunas tabletas de campden allí y luego las pondré en el refrigerador para que se enfríen. ¿Hay algo que crea que esto se puede salvar? Sé que tendría que volver a pasteurizarlo y agregar más miel o azúcar, ¿o si la infección no debe ser recuperable?

Actualizar:

Vi que todavía burbujeaba ligeramente en la nevera esta mañana. Eso fue después de poner 3 tabletas de Campden (el chico de la tienda de vinos dijo que 2 son generalmente suficientes para menos de 5 litros) y lo dejé en el refrigerador durante la noche. Es una levadura muy resistente o una infección muy resistente. No voy a perder la esperanza todavía, lo probaré de nuevo cuando llegue a casa esta noche.

Segunda actualización:

Acabo de probarlo de nuevo. La gravedad específica solo ha bajado a 1.026, por lo que no se ha producido mucha fermentación en las últimas 24 horas, supongo que el burbujeo de esta mañana (e incluso esta noche) fue solo gas que ya estaba siendo liberado. La superficie todavía está clara (salvo por pequeños grupos de burbujas) y el sabor no es tan malo como ayer. Sin embargo, el olor es como cerezas agrias (¡y usé jugo de cereza negra dulce!).

Así que supongo que la mayor parte del pánico se debió a mi inexperiencia con los hidromiel de frutas y a no saber qué esperar. Supongo que el jugo de cereza era un muy buen nutriente para la levadura. Estoy acostumbrado a lanzar levadura seca sin agregar nutrientes o energizantes, así que supongo que me sorprendió la reacción vigorosa e intensa que obtuve aquí, así como la repentina y cambio extraño en el gusto y el olfato.

2012-01-13

Así que finalmente tuve una de estas botellas ayer. Era agradable pero el sabor a cereza era muy suave, mucho más de lo que pensaba. La próxima vez, creo que usaré al menos 50-50 de una mezcla de jugos de cereza agria y cereza negra (o toda la cereza agria), y usaré mucho más jugo y mucha menos agua.