White Stuff, ¿es malo?

Al principio, cuando lo miré, pensé que la cosa blanca brillante que mencionaste era en realidad el resplandor de las luces con la distorsión de la bombona, y que estabas hablando de las frambuesas, que desde entonces han perdido la mayor parte de su color y se parecen más a cerebro, en todo caso.

Ahora que sé de lo que estás hablando, definitivamente es moho/bacteria, con una probabilidad muy alta de que se haya metido en la cerveza. ¿Qué tan bien enjuagaste las frambuesas antes de ponerlas? Independientemente, sí, me preocuparía, pero siempre hay esperanza. Esto es lo que haría, dados los suministros que tengo a mano. Tomaría un enfriador de cerveza grande (o dos) o cualquier cosa que pueda contener líquido y resistir la explosión de una botella, y almacenaría las botellas (verticales) en el enfriador de cerveza para acondicionamiento. En caso de que se conviertan en bombas, la hielera actuará como un contenedor para evitar que todo el vaso y la cerveza exploten por todas partes.

Cuando quiera beber uno, sáquelo con cuidado y examínelo en busca de una película en la línea de cerveza. Usa una linterna para mirarlo y ver si parece haber una especie de película sobre la parte superior de la cerveza (un anillo alrededor de la línea de cerveza es una buena pista en este caso, pero no siempre es una indicación clara). Si hay una película, el lote debe considerarse completamente malo. En ese momento, guarda la cerveza lo más fría que puedas sin congelarla para ralentizar la fermentación. Intente abrir uno en un área abierta amplia (porche trasero, bañera, en algún lugar con espacio para la cabeza y pueda mojarse. Como medida de protección, use gafas de seguridad y guantes con una exposición mínima de la piel en caso de que sea el peor de los casos. Si sale a borbotones , estilo géiser o volcán, y estás seguro de que agregaste la cantidad correcta de azúcar de cebado, eso es sa una indicación clara también de que está contaminado ("infectado"). Puedes intentar probarlo, pero casi puedo garantizarte que no querrás hacerlo una vez que lo huelas.

Algunas notas al margen que vale la pena mencionar. Existe la posibilidad de que, como dijiste, las bacterias no hayan estado en contacto con la cerveza. La bacteria parece mínima (en este punto), por lo que puede explicar la falta de un sabor u olor perceptible, o la bacteria podría haber entrado lo suficiente como para arruinar el lote. No hay forma de saberlo en este momento. Sin embargo, advertiré que si uno se apaga en el refrigerador, tire el resto. No quiere arriesgarse a sufrir daños, especialmente si tiene niños, mascotas, ojos, cualquier cosa que pueda sufrir fragmentos de vidrio en caso de que se rompa uno al volcarlo en el refrigerador por accidente.

Además, limpie todo súper a fondo. Tu bombona, bastón de trasiego, incluso desmontar el grifo de tu cubo de botellas y blanquear/limpiar los mocos de todo. Se sabe que las bacterias permanecen en el plástico, así que asegúrese de hacer todo lo posible para evitar que regresen en su próximo lote.

La fruta en secundaria es una gran cosa, pero también conlleva riesgos ya que no se hierve/desinfecta. Este es el resultado negativo de ese riesgo. Sin embargo, lo más importante que quiero enfatizar es que no dejes que esto te deprima. En serio, no dejes que esto sea el final. La contaminación no es común, incluso en las cervezas de frutas no es tan común como algunas personas pueden hacerle creer. Solo tienes que asegurarte de tener buenas prácticas de saneamiento. La próxima vez, intente hacer puré y pasteurizar la fruta antes de agregarla. Obtendrá más sabor del puré y estará libre de insectos.

Lo siento, tu cuarto lote resultó así. Con suerte, los otros tres fueron lo suficientemente buenos como para mantenerte en el juego, puedo imaginar que ver que un lote completo se estropee tiene que ser desmoralizador, pero hay mucha buena cerveza por venir.

Definitivamente es contaminación, pero dudo que haya entrado en contacto con la cerveza, ya que la mayoría de los contaminantes en esta etapa se alimentan del oxígeno y perecen en el alcohol, además es solo un poco encima de la fruta. Ya que la cerveza huele y sabe bien ahora, entonces saque la cerveza desde abajo, enfríe y fuerce la carbonatación (si tiene barriles), o cebe como de costumbre si la carbonata en botella, luego enfríe para evitar que crezca más.

Como cerveza de trigo, deberías beberla así de joven, en unas pocas semanas como máximo.

La próxima vez puede calentar la fruta a 170 °F/76 °C, lo que eliminará la mayoría de los contaminantes sin eliminar mucho aroma.

Creo que este se ve peor de lo que es.