Helado de colores para colorear

Si haces helado de fresa casero, es probable que el color sea muy, muy pálido, acercándose al blanco. El colorante verde para alimentos en su mezcla debería ser el truco.

Sería muy difícil convertir retroactivamente el helado comercial en un color diferente. Es casi seguro que el rosa proviene del colorante alimentario, y mezclar otro colorante sería muy difícil sin afectar negativamente la textura del helado; básicamente, terminaría teniendo que derretirse y volver a batirse, para obtener algún tipo de resultado decente, en el que caso de que también podría simplemente hacer helado casero.

Puedes obtener recetas muy fácilmente googleando. Por supuesto, necesitarás una máquina para hacer helados. El tipo de barril congelado se puede obtener fácilmente ya un precio razonable.

En un sentido literal, rumtscho y SAJ14SAJ tienen razón.

Sin embargo, si estás dispuesto a ser un poco aventurero, ¡entonces puedes hacerlo ! y sin máquina de helados. Y será un truco de fiesta divertido, para empezar.

• Primero, compre helado de fresa con fresas reales que no sean completamente rosadas (como Haagen Dazs).
• En segundo lugar, use colorante/pasta de pistacho, es completamente verde y los sabores casan.
• Tercero, compre alrededor de 3 kg (5L o 5 cuartos) de nitrógeno líquido.
• Una vez que el helado esté más suave y maleable, colócalo en una batidora de pie (como un robot KitchenAid) y mézclalo con la mezcla de pistacho.

• La parte divertida es la siguiente, pero la seguridad es lo primero. Lea el manual completo de LN2 aquí (gracias a SAJ14SAJ por la recomendación) y siga la protección de seguridad adecuada con nitrógeno líquido, incluida la protección de la piel/la cara y una ventilación adecuada. Tómese esto en serio y evite daños graves.

• Una vez que haya seguido las precauciones de seguridad, ponga la batidora a velocidad media con el accesorio de paleta y vierta con cuidado la mayor parte del nitrógeno líquido.

• A medida que el helado se vuelve más espeso y más difícil de mezclar, reduzca la velocidad a baja. Alcanzará una consistencia hermosa y deseada muy rápidamente. Puede usar el resto del nitrógeno líquido para recargar a medida que su helado esté más cerca de estar listo.

Es mejor servirlo de inmediato, pero puede guardarlo en el congelador por poco tiempo. De lo contrario, perderá parte de su preciosa textura.

Así es como se combinarán el rosa claro y el verde intenso. De Color Blender Los colores superior e inferior se mezclan para dar el medio que es lo suficientemente verde. Creo que Color Blender usa un proceso de color aditivo, pero de cualquier manera, Haagen Dazs tiene un color lo suficientemente claro para funcionar.

Esta receta de helado de nitrógeno líquido es de Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold .

¿Puedo hacer este increíble helado sin una batidora de pie? Sí. Echa un vistazo a esta entrada de Vivian Macaron . O simplemente busque en Google "helado de nitrógeno líquido".

No, esto no es posible por varias razones.

Primero, no puedes colorear un helado ya hecho. Está hecho de cristales congelados de crema, y ​​está demasiado congelado para mezclarlo con otras cosas. Si le rociaras colorante alimentario, solo obtendrías algunos puntos, pero no se extenderán por todo el lugar. El helado de color se hace disolviendo el colorante de alimentos en la crema líquida y luego batiéndolo con una máquina de helados hasta su estado habitual. La única forma de agregar color sería derretir el helado primero, agregar el colorante y luego congelarlo nuevamente con una máquina. Desventajas: necesita la máquina, de lo contrario, si solo pone crema en el congelador, terminaría con un bloque duro de hielo lechoso. Además, tendría que comenzar con un helado adecuado a base de crema. Puedes conseguir tales en la heladería. Si solo compras una tarrina de helado en el supermercado, no funcionará,

En segundo lugar, si quieres verde, empezar con un helado rosa es una mala idea. Probablemente tuviste algo de teoría del color en la escuela. El rosa está hecho de una pequeña cantidad de tinte rojo en el helado blanco. Si le añades tinte verde al rojo, te queda marrón. Tendría que agregar cantidades muy grandes de tinte verde antes de que el tono rojo se pierda en el verde, e incluso entonces, el color no será demasiado apetecible, tendrá un tinte ligeramente sucio. Además, agregar tales cantidades de colorante alimentario al helado no es una buena idea. Primero, puede cambiar el sabor notablemente. En segundo lugar, los solventes en el tinte pueden ser suficientes para mantener el helado congelado.

Tu mejor opción sería olvidarte del helado rosa existente y hacer el tuyo propio, agregando tinte verde desde el principio. Para ello, necesitas una máquina de helados (hay económicas para uso doméstico). Entonces, tienes el problema de conseguir un sabor a fresa sin que te quede rosa. El helado casero usa fresas reales, y cuando están lo suficientemente maduras para darle un sabor agradable, también le dan color al helado. Podría intentar obtener un aroma de fresa sintético, pero no sé dónde puede obtenerlo. Alternativamente, puede intentar hacer un helado bajo en grasa, comenzando con una bebida láctea con sabor a fresa disponible comercialmente y mezclándola con crema, pero nuevamente, será ligeramente rosada.

Si tienes máquina de helados, puedes probar la ruta casera. Pero sería mucho más fácil si pudiera optar por un tipo diferente de combinación inesperada de sabor/color. Por ejemplo, el helado de piña casero es muy pálido, casi blanco. Si lo coloreas, digamos, rojo, nadie esperará que tenga sabor a piña. Puede ir aún más lejos y hacer un helado muy inusual infundiendo la crema con una hierba (por ejemplo, romero o bálsamo de limón), luego coloréelo con un tono que nadie asocie con el sabor de las hierbas.

Si no tienes una máquina, puedes intentar hacer algo que no sea helado. Por ejemplo, podría colorear un batido hecho con helado comercial. No tendrás problemas para introducir el colorante alimentario en la leche. Los mismos problemas con la mezcla de colores se aplican a los anteriores: podría hacer un batido azul-violeta o naranja con un helado rosa, pero uno verde sería difícil de lograr.

Si desea comenzar con un helado comprado, no hay realmente una forma de volver a colorearlo, pero podría cubrirlo con otra cosa.

Una idea podría ser chocolate blanco teñido (solo derretido y con una pequeña cantidad de colorante para alimentos agregado). Tal vez cree pequeñas bolas de helado de fresa con una bola de sandía, colóquelas en un palito o un palillo y báñelas en el chocolate verde derretido y vuelva a colocar las bolas en el congelador hasta el momento de servir.

Voy a seguir adelante y contradecir todas las respuestas existentes: sí, puedes hacer esto. Sería mucho más fácil (y mejor) si hicieras el helado en primer lugar, pero no tienes que hacerlo.

Como han dicho otros, comience con un helado de fresa lo más blanco posible, de modo que su colorante verde para alimentos no tenga mucho que cubrir.

Vierta todo en una batidora de pie y use el accesorio de paleta para revolverlo hasta que se ablande lo suficiente como para agregar un poco de colorante para alimentos y mezclarlo. Es posible que el colorante no sea completamente suave, pero debe mezclarse bien. El método también funciona para mezclar saborizantes líquidos (como licores) y mezclas sólidas (trozos de galleta, nueces, etc.). Dañará un poco la textura, pero mientras no dejes que se ablande demasiado, estará bien.

Si no tiene una batidora de pie, puede hacer lo mismo a mano, pero será más difícil: o tendrá que trabajar muy duro para hacer lo que haría la batidora de pie, o dejará que se haga. más suave para mezclarlo, y terminar comprometiendo más la textura.

Y para que la gente no diga que esto no funcionará: incluso David Lebovitz lo sugiere, en la sección de complementos de The Perfect Scoop . Claro, el colorante de alimentos puede terminar un poco arremolinado, ¡pero es mejor que nada! Funciona porque el helado comprado en la tienda está hecho para ser realmente suave antes de derretirse (más fácil de sacar y más divertido de comer), por lo que llevarlo a donde es lo suficientemente suave para mezclar no daña la estructura tanto como lo haría con el hielo casero. crema.

¿Por qué no comprar helado de pistacho y agregar sus propias fresas? Puede rebanarlos y trocearlos y dejar que el IC se ablande un poco, mezclarlos y volver a congelarlos. Sin embargo, siempre corre el riesgo de que se formen cristales asquerosos en el helado recongelado. Mejor aún, agregue las fresas cuando lo esté sirviendo.

Por cierto, hay un accesorio para hacer helados para la batidora Kitchen Aid. :)