Consejos para el helado de vainilla patriótico

Tendrás que encontrar una manera de separar los lotes de helado, o terminarás con el uniforme morado, como mencionaste.

La forma correcta es preparar tres lotes, utilizando diferentes colorantes alimentarios en dos de ellos. Deben salir de la máquina con una consistencia suave. Mantenga los primeros lotes en un ambiente fresco mientras prepara los últimos, pero no permita que alcancen los -20°C o se endurecerán. Luego colóquelos en una tina y congélelos.

El enfoque adecuado es difícil para los cocineros caseros: lo más probable es que su máquina de helados use una tina llena de refrigerante, lo que requiere 24 horas en el congelador entre lotes. Por lo tanto, solo es posible con una planificación cuidadosa y una descongelación parcial de los lotes endurecidos, y no estará listo para mañana. A menos que sea uno de los pocos felices con una máquina basada en compresor, necesitará algo más.

Hay un par de trucos que puedes usar para preparar tres lotes sin una máquina compresora:

• Divida un lote en tercios y bata cada uno por un tiempo reducido. Tomará más de 1/3 del tiempo, pero menos del tiempo completo.
• Agregue goma de xantano (u otro estabilizador) para reducir el tamaño de los cristales de hielo, dando un resultado más suave y cremoso incluso cuando el helado no está tan congelado.
• Prepare primero el blanco, luego el rojo y luego el azul. Para mantener fría la máquina de helados, basta con limpiar con una espátula después del rojo; un toque de rojo en el azul solo impartirá un ligero tinte púrpura.
• Para uno o más de los colores, utilice uno de los métodos para preparar helado sin máquina . La pregunta vinculada explica más completamente.
• Reserve parte de la crema, bátala completamente e incorpórela suavemente a la base del helado. Congele en una tina, sin la máquina. Esto se combina mejor con estabilizadores, pequeñas cantidades de alcohol o un aroma de vainilla a base de propilenglicol.

Para una apariencia manchada , puede usar una botella exprimible o un gotero para aplicar puntos de colorante alimentario rojo y azul a capas delgadas de helado blanco. Después de cada conjunto de manchas, aplique otra capa de helado y repita. No puedo predecir hasta qué punto ambos colores se filtrarán en el helado y qué pasará con las manchas; si el colorante es a base de propilenglicol, pueden permanecer líquidos, pero podrían congelarse mucho si el colorante es a base de agua. Puede obtener púrpura si dos gotas caen juntas.

Para crear una hermosa apariencia jaspeada, use helado de vainilla sin color y jarabes de color rojo/azul. Primero prepare un jarabe calentado hasta la etapa de softball y luego diluya ligeramente con agua. La solución de azúcar sobresaturada se cristalizará, pero no se congelará en forma de hielo duro. Prepare el helado con capas de helado, almíbar rojo, helado, almíbar azul, luego repita. Revuelva suavemente para obtener el aspecto de mármol, teniendo cuidado de no mezclar demasiado o se volverá uniformemente púrpura.

Editar Mientras tanto, probé esta idea y noté que cuando viertes el jarabe higroscópico sobre el helado, la crema blanca florece en el jarabe, y el jarabe también es lo suficientemente líquido como para fluir a través y alrededor del helado. Tuve un éxito parcial al crear una barrera usando una capa muy delgada de gelatina aguada y esperando a que se congelara antes de aplicar el jarabe. Luego corté el hielo en tiras y las volteé de lado, luego saqué las tiras. El problema era que el agua de gelatina se congelaba, lo que resultaba en placas de agua quebradizas y desagradables. Creo que usar un jarabe no saturado y gelificarlo con gelatina ayudará, pero aún no lo he probado. Xanthan y guar no pueden espesar el jarabe, ya que no se hidratan en la solución saturada. Conclusión: puede ser hermoso, pero difícil de acertar.

Si acepta colores menos homogéneos, puede agregar ingredientes coloreados a un helado de vainilla terminado. Los malvaviscos de colores tienen un sabor a vainilla que debe encajar bien. Luego, puede considerar hacer granizados de colores y colocarlos en capas con el helado. Puede colorear trozos de nueces más pálidas, como coco, anacardos, almendras blanqueadas o avellanas blanqueadas. Si usa nueces, mézclelas después de que se hayan secado o espolvoréelas como cobertura. Alternativamente, haga un helado de chocolate blanco coloreado: prepare un ganache suave con xantano y congélelo en una capa gruesa y densa en un plato de porcelana previamente enfriada. El alcohol lo mantiene más suave. Picarlo en trozos y mezclar con helado blanco.

Estas son las ideas que se me ocurren. Probablemente haya alternativas, pero estas ofrecen excelentes puntos de partida. Te dejo a ti (oa tu esposa) cuáles son las más apropiadas para tus habilidades. He tratado de indicar los enfoques más desafiantes, pero todos presentarán algunas dificultades. En cada caso, es posible que tenga decoloración, mala consistencia debido a una congelación inadecuada o dificultad para manipular helado semicongelado. Este último presenta un obstáculo particularmente espinoso, ya que la descongelación lo arruinará, pero puede volverse demasiado difícil de manejar.

Si decide usar una de estas ideas, pero no puede resolver los detalles, ¡deje un comentario!

Edite vea algunas de las ideas aquí implementadas en nuestro blog .

Sugeriría que, en lugar de tratar de mezclar el helado real en sus colores designados, podría usar jarabe de arándanos y fresa rociados sobre el helado de vainilla. O también podría usar fresco.