¿Hay alguna manera de hacer Beef Jerky en casa?

Me gustaría hacer cecina de res en casa, ¿hay alguna forma de hacerlo?

Respuestas (4)

Esta es la receta de Alton Brown para la carne seca casera , que incluye una forma de hacerte un deshidratador. Coloque la carne entre los filtros de CA y colóquelos en un ventilador de caja para soplar aire a través de ellos durante 8-12 horas.

Se reduce a sazonar al gusto, luego se seca. A Alton le gusta poner la cecina entre filtros de horno baratos y usar un ventilador de caja para aspirar el aire, sin necesidad de calor.
Probé el truco de Alton con los filtros y los ventiladores después de ver ese episodio hace un tiempo solo por curiosidad y funcionó muy bien. Esto es lo que iba a sugerir también.
¡Escuchémoslo por los N-mil de BlowHard! Por supuesto, su cocina (o incluso toda su casa) huele a cecina durante días, y la cosa hace un gran alboroto.

Sí, puedes hacer carne seca con un deshidratador o a una temperatura muy baja en el horno. Realmente es más curar que cocinar.

Si pregunta esto por el alto precio de la carne seca, recuerde que la mayor parte de la carne es agua. Se necesitan alrededor de 5 libras de carne de res para hacer 1 libra de cecina.

A diferencia de los bistecs, usted quiere carne realmente magra para la carne seca (al menos si no tiene la intención de comerla dentro de un día).

¿Está 'curando' o simplemente deshidratando? Pensé que curar involucraba sal / salmuera. ¿Me estoy perdiendo terminología?
@ocaasi Por lo general, la carne seca se empapa en un adobo muy salado antes de deshidratarse. Es un poco de ambos realmente.
Entendido. Supongo que la carne seca simple sería bastante suave.
+1 en la carne magra. La grasa no se evapora, se vuelve rancia rápidamente.

He tenido un gran éxito con el deshidratador de caja de cartón de $10 de Lex Rooker, que funciona con una bombilla. La temperatura se mantiene alrededor de los 120 grados, lo que realmente parece tener un mejor sabor que las temperaturas más altas. Estoy de acuerdo con los comentarios sobre el contenido de grasa. Ojo de redondo ha sido el mejor corte magro sin nervios para mí.

http://www.willowglyn.com/heather/jerkydrierinstructions.pdf

Quiero probar este :)
120 grados Fahrenheit o Celcius?
@PeterTaylor He hecho cecina de venado en el horno a 200f, pero dejo la puerta 1/2 pulgada abierta y colgando tiras de la parrilla con uno o dos palillos transversales en la parte superior de la carne (la carne cuelga verticalmente con el palillo horizontal a través el estante). Esto estuvo bueno, pero todavía me preocupaba la seguridad de los alimentos, así que lo puse en el congelador cuando terminé hasta que estuviera listo para consumir, sin saber si era riesgoso o no.

He intentado hacer cecina en casa y al final del día tienes que pasar 4 horas haciéndola, por lo general cuesta el doble de lo que tienes que pagar en línea o en la tienda.

He usado esta receta antes y estaba bastante rica "dependiendo de tu sabor favorito"- http://www.bowhunting.net/susieq/jerky.htm

Prefiero comprar la cecina, he probado la cecina a granel antes y tienen una muy buena selección. http://www.bulkbeefjerky.com/beef-jerky-4.html La parte más interesante es que si encuentra una receta que le gusta, ¡la prepararán en grandes cantidades para usted! * $ 400 para comenzar, sin embargo, llamé y pregunté.

Esto no es cierto. 1- la cecina tarda más de 4 horas en secarse, pero solo 30 minutos de trabajo real. 2- por aquí, después de tener en cuenta la reducción de peso, la cecina comprada en la tienda todavía cuesta alrededor de 3 veces la casera. La carne barata cuesta $2-3/lb y se reduce a la mitad a $4-6/lb de cecina. Nunca he visto cecina tan barata en ningún lado.
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