Si busco bistec redondo superior , tiene alrededor de 65 g de proteína en una porción de 8 oz. Si se necesitan aproximadamente 3 libras de top round para crear 1 libra de cecina , esperaría que la cecina contuviera alrededor de 24 g de proteína por onza, pero parece que el promedio está más cerca de 10 g por onza en la cecina comercial. ¿Esto se debe a que no están usando bistec redondo superior o porque se pierde algo de proteína en el proceso? Si preparo mi propia cecina, ¿esperaré la misma cantidad de proteína en el producto final que con el que comencé?
Sí, es principalmente porque usan diferentes músculos. Por ejemplo aquí está la cecina que contiene 21 gramos de proteína Fatman Beef Jerky .
Durante la deshidratación, no elimina ninguna caloría, por lo que no puede tener una menor cantidad de proteínas, grasas o carbohidratos. Solo quitas el agua.
Lo que es más importante al mirar cecina es ese pequeño texto adicional en el cuadro de nutrición. Como puedes ver en Fatman hay información sobre el Calcio y el Hierro.
En otras cecinas donde las proteínas rondan el 28% Puedes ver que agregaron muchos "extras" "cecina saludable"
Entonces usaron lo que se llama "carne de res magra". Una carne de vacuno que contiene 14 gramos de proteína pares 100g. Es una carne que suele ser muy dura por sí sola y que necesita mucho batido (o marinado) para que sea masticable.
Si quieres hacer cecina en casa te sugiero entrecote. Es un poco más de trabajo (debido a la grasa) pero son alrededor de 26 g de proteína y 15 gramos de grasa por cada 100 g.
máx.
señor