He estado haciendo carne seca durante algunos años y me he decidido por una receta que me gusta mucho y uso la mayor parte del tiempo. Incluye granos de pimienta negra agrietados que agregan un sabor a pimienta al adobo, que es absorbido por la carne, pero también (idealmente) se pega a los lados de la carne.
Lo que encuentro es que cuando la cecina está lista, al menos la mitad de los granos de pimienta están en el fondo del deshidratador o en el colador que uso para drenar la marinada.
Tengo cuidado de no volcar mucho adobo sobre la carne que ya está en el colador. Comienzo por tirarlo a un lado hasta que desaparece la mayor parte, luego la carne se desliza hacia el colador y solo queda un poco de adobo. No parece que esté perdiendo muchos granos de pimienta por el efecto de enjuague de verter la marinada líquida sobre la carne con pimienta.
Una o dos veces durante la deshidratación, doy la vuelta a los trozos de carne para que se sequen más uniformemente. Trato de evitar sacudirme los granos de pimienta, pero invariablemente pierdo bastantes.
¿Cómo puedo hacer que más granos de pimienta agrietados se adhieran al producto final de mi carne seca casera?
La receta es muy básica pero muy buena: por cada corte de falda (aproximadamente 1.5 libras) agrego una botella de Worcestershire, lleno la botella con agua y agrego eso, dos cucharadas de sal y dos cucharadas de granos de pimienta molidos. Todo esto va en una bolsa Ziplok de un galón, y todas las bolsas van en un recipiente de plástico para evitar derrames/fugas en el refrigerador durante la noche. A veces agrego otras especias, pero encuentro que los ingredientes principales suelen ser lo suficientemente fuertes y sabrosos.
Puedo pensar en dos soluciones, pero ambas son solo sugerencias, despegues de otras preparaciones de alimentos.
Una es hacer lo que hago cuando preparo bistec a la pimienta, y es presionar la pimienta molida en la carne antes de deshidratarla. Cubro la carne con pimienta molida y luego uso un peso para freír o presiono con el lado de un cuchillo de carnicero para impactar la pimienta. Hace que la pimienta se adhiera durante la cocción, así que creo que también podría funcionar para secar.
La otra es glasear tu cecina con un poco de miel diluida o solución de azúcar moreno para dulce, o huevo batido (sazonado o no) para salado, para que cuando se seque haga una cola para adherir la pimienta molida. Nuevamente, este es un método que uso con otra cosa, pero no veo ninguna razón por la que no pueda funcionar con la carne.
Si prueba cualquiera de los dos, hágame saber cómo funciona para deshidratar la carne.
bob silencioso
usuario21524