¿Cómo elegir jalapeños frescos, maduros (picantes)?

Al comprar en un supermercado o en un mercado de agricultores, ¿cómo puedo saber qué jalapeños llevarme a casa? Los quiero calientes y listos para rockear ese mismo día. ¿Se calientan más con la vid? ¿Un jalapeño maduro es un jalapeño picante? ¿La forma afecta el picor (o al revés)?

Estoy interesado en esto también. Hay una gran variación en los niveles de capsaicina de los jalapeños. Sin embargo, me sorprendería si hubiera una forma de saberlo externamente...
No lo hay... pero como no se puede demostrar que es negativo, no hay realmente una fuente que lo respalde.
Los GRANDES son probablemente alguna variante del TAM Mild Jalapeño en.wikipedia.org/wiki/TAM_Mild_Jalape%C3%B1o NO son muy picantes.

Respuestas (3)

Primero, los jalapeños no maduran una vez recogidos. Ninguna pimienta lo hace.

Los jalapeños rojos en realidad están maduros y tienen más sabor, aunque, según mi experiencia, no son más picantes que los jalapeños verdes estándar, un poco menos maduros.

No hay relación entre la forma y el contenido de capsaicina que yo sepa. Entonces, en su mayoría, solo está tratando de obtener jalapeños que estén lo más frescos posible: sin magulladuras, manchas ni moho, tallos que no estén arrugados, etc.

Además, tenga en cuenta que las semillas y la membrana dentro del jalapeño contienen la mayor parte de su capsaicina, por lo que si está buscando picante, no los quite.

Las semillas no contienen capsaicina solo la membrana, pero por lo general mucha de la membrana se elimina junto con las semillas, por lo que la confusión. Y según mi experiencia, los chiles maduran un poco después de ser piqueteados, al menos pueden tomar un poco de color rojo. Pero yo no confiaría en eso. Los pimientos verdes a menudo son aún mejores (¡crujientes!). :)
@Jacek Konieczny todas las partes del pimiento contienen capsaicina, en muchas variedades hay una mayor concentración en la membrana y a veces también en las semillas
@TFD: del estudio publicado aquí: publikace.k.utb.cz/handle/10563/1001918 (primero encontrado): „En general, las concentraciones más altas de capsaicina se encuentran en el ovario y en la carne inferior y la capsaicina más baja El contenido se puede encontrar en las semillas. Estos resultados concuerdan bien con el conocimiento común de los consumidores de pimiento con respecto a la acritud de las diferentes partes de la fruta del pimiento". – así que supongo que el contenido de capsaicina en las semillas puede ser insignificante… aunque es difícil limpiar la semilla de las partículas de las partes más calientes de la fruta.
@FuzzyChef: esta respuesta a una pregunta que hice hace un tiempo dice que los jalapeños maduran de la vid .
Votado a la baja debido a algunas inexactitudes de hecho aquí, es decir. maduración de la vid y contenido de capsaicina en las semillas.
@Jacek Konieczny "dijiste" Las semillas no contienen capsaicina solo la membrana ", esto no es cierto, ¡contienen menos, no nada!
Porque, interesante. Desafortunadamente, el que responde allí no tiene una referencia, y nunca he visto a los jalopenos madurar después de ser recogidos. Me pregunto si podríamos obtener una respuesta definitiva de un agricultor o botánico...
Jacek, en realidad investigué un poco sobre eso, y las referencias que pude encontrar parecen estar divididas sobre si las semillas contienen capsaicina sustancial o no.

Las condiciones primarias que afectan el picor (producción de capsaicina) son genéticas y ambientales. Las plantas estresadas generalmente producen más capsaicina que las plantas no estresadas, en igualdad de condiciones. Es por eso que algunas semanas irás al supermercado y obtendrás jalapeños que son bastante suaves, y otras semanas, algunos pimientos que se ven idénticos te arrancarán la cara. La diferencia es probablemente que se cultivaron en diferentes regiones del país y en diferentes condiciones.

Lo que suelo hacer es comprar más pimientos de los que necesito inmediatamente. Luego, si no son particularmente picantes, puedo agregar más, y si son "buenos", entonces sabré aproximadamente qué tan picantes están los pimientos restantes y puedo hacer otros platos con ellos.

Excepto que cuando los compro en el supermercado, puedo obtener pimientos suaves y picantes al mismo tiempo. Entonces, si desea esa consistencia de las condiciones de crecimiento, es mejor comprar en un mercado de agricultores donde los pimientos son todos de una sola fuente, en lugar de una tienda de comestibles donde son de quién sabe dónde.

Puedes reconocerlos al mirar las estrías. Más de ellos, el jalapeño más picante será

¿Tienes alguna fuente que corrobore esto?
Los de tamaño regular de mi jardín tienen estrías y están bien calientes. Los gigantes y suaves de la tienda de comestibles carecen de estas marcas y son extremadamente suaves.
¿Cómo elegir jalapeños frescos, maduros (picantes)?
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