¿Hacer una salsa natural?

Por lo general, asamos el fin de semana y terminamos con una gran cantidad de jugos realmente buenos en la bandeja de asado.

¿Cuál es el mejor método para convertir esto en una buena salsa natural?

¡Buena pregunta! Hice salsa ayer y pensé, me encantaría escuchar lo que otros piensan sobre esto.

Respuestas (3)

Mi técnica:

  • 1 cucharada de grasa (de la sartén, o use mantequilla)
  • 1 cucharada de harina
  • jugo de pan
  • Caldo (líquido total alrededor de 2 tazas; omita si tiene suficiente jugo de sartén)

Paso 1: Hacer Roux

  1. Derrita la grasa en una sartén mediana alta
  2. Batir la harina, quitando todos los grumos. (Esto se llama un roux)
  3. Continúe calentando hasta que quede suave y el roux comience a oscurecerse.
  4. Retire la sartén del fuego.

Paso 2: preparar líquidos

  1. Retire los sólidos de la asadera. (dejar reposar la carne... etc.)
  2. Batir, raspar, desglasar la asadera. Si es marrón, lo quieres, y lo quieres disuelto.
  3. Cuele los jugos. quitar el exceso de grasa.

Paso 3: ensamblar

  1. Regrese el roux al fuego y siga batiendo.
  2. Mientras bate, vierta lentamente los jugos de la sartén.
  3. Una vez mezclado, reduzca el fuego y deje que espese. Sal al gusto.
Esto se ve increíble. Una salsa vegetariana que suelo hacer tiene sal de apio. Pruébalo si tienes la oportunidad
El problema con la salsa vegetariana es obtener la riqueza del sabor. Normalmente hago trampa y uso un cubo de caldo de champiñones. Pero sí, la sal de apio es algo que mantengo escondido para uso secreto. Otro buen truco es el polvo de cebolla granulado.

Me aseguro de que haya muchas cebollas debajo de la carne al asarla, pero tenga cuidado de no dejar que se quemen. Si no estás tan interesado en la salsa de cebolla, simplemente déjalos fuera.

Una vez que la carne esté lista, vierta la mayor parte del aceite de los jugos de cocción para evitar una salsa aceitosa. Coloque la bandeja de cocción sobre la placa de cocción a fuego medio/alto. Si necesita desglasar la bandeja de cocción para sacar todos los trozos del fondo, caliente la bandeja y luego vierta un poco de caldo/vino/agua, pero solo lo suficiente para desglasar. Agregue un poco de harina a los jugos de cocción (este es un método galés, por lo que hace una salsa espesa). Agregue la harina a los jugos y siga cocinando hasta que la harina esté cocida. Tomará un color ligeramente oscuro mientras se cocina, pero siga revolviendo para evitar que se queme. Luego vierta el líquido (caldo / vino / agua) poco a poco para asegurarse de que no se formen demasiados grumos. Continúe revolviendo sobre el fuego mientras vierte el líquido. Está listo para servir cuando tenga el grosor adecuado para usted.

Soy un gran admirador de forrar el fondo de la sartén con cebollas. No solo agrega sabor, sino que me permite asar las aves al revés sin que la piel se pegue al fondo.

Retire la grasa, haga un roux con ella. Batir el resto de los jugos de la sartén (se me olvidó, sí, desglasar), agregar caldo de res/pollo para que alcance la textura deseada.

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