Mi técnica para hacer salsa es impredecible, por decir lo menos. Tiendo a obtener los mejores resultados al asar carne porque es raro. Es decir, solo se tuesta lo suficiente como para que salga el jugo. Lo que encuentro con otras carnes, especialmente el pollo y el cerdo (que deben cocinarse durante mucho más tiempo) es que las papas y otras verduras que aso parecen absorber los jugos (lo que veo como algo bueno), pero luego tengo no queda jugo.
Entonces, mi pregunta es esta: ¿cómo puedo asar mis papas y verduras con la carne, pero dejar suficiente para la salsa? Realmente no quiero comenzar a asar las verduras en una sartén separada.
Estoy en el Reino Unido. Menciono esto porque visité Estados Unidos una vez, y la salsa parece ser mucho más espesa allí (más como una salsa que como una salsa).
Parece que está tratando de maximizar la cantidad de jugos de la sartén, a veces denominados la palabra francesa jus .
Cualquier trozo de carne solo va a expresar tanto jugo; si tiene papas u otras verduras absorbentes en la asadera, las absorberán y no estarán disponibles para otro propósito, como salsa.
Lo que todavía tendrá casi siempre es afición , los trozos tostados marrones en el fondo de la sartén. Muchos cocineros desglasan el fond con una pequeña cantidad de caldo o vino para crear la base de una salsa o gravy, ya que el fond tiene un sabor muy rico y complejo, y su sabor puede realzarse con vegetales aromáticos en la sartén.
Estoy seguro de que todos los cocineros "adecuados" aquí me dirán que soy un idiota, pero tengo un ingrediente secreto para cocinar pollo (lo siento, no tengo experiencia con cerdo, aunque estoy seguro de que funcionará igual):
Agua.
Agregue suficiente agua, estratégicamente, al pollo para mantenerlo bastante húmedo sin necesidad de absorber el jugo natural del pollo. También se mezclará y agregará a la poca salsa que de otro modo tendría, lo que dará como resultado una sartén llena de deliciosa salsa.
También puedes cocinarlo un montón más, sin preocuparte de que se seque.
Ahora, la desventaja de esto es que diluirá un poco el sabor, tanto del pollo como de la salsa; sin embargo, si el sabor es lo suficientemente fuerte (y sí, realmente depende de qué tipo), esta técnica NO funciona bien. con todos los tipos), aún vendrá con suficiente sabor, y la humedad adicional del pollo, más la abundante salsa, por lo general compensará esto.
Coloque una rejilla pequeña en el fondo de la fuente para asar y coloque la carne, las papas, las verduras, etc. en la rejilla y deje que los jugos caigan en el fondo de la fuente.
Retire el jugo mientras cocina. Viértalo en una taza cada 20 minutos más o menos.
Pablo Michaels
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