Incluso en lugares donde se producen los mismos alimentos y los cultivos no varían, tendemos a ver tendencias culinarias. Por ejemplo, Francia y Alemania tienen aproximadamente el mismo clima, un paisaje similar, pero la diferencia entre un spritzkuchen y un croissant es muy clara. Lo que me llevó a preguntarme qué causa estas tendencias y la mejor respuesta es simple, la comida es cultural.
Por el bien de un ejemplo, digamos que mi cultura vive en el centro de Brasil y, por lo tanto, recibe de 4 a 8 meses de fuertes lluvias seguidos de 8 a 4 de estación seca, ¿cómo puedo hacer que las prácticas culinarias de mi cultura se sientan realistas?
En realidad, hay diferencias significativas entre Francia y Alemania. La primera es que más o menos la mitad de Francia está en la zona mediterránea. La razón por la que la cocina francesa se hizo tan famosa en Europa es que es el país más grande que se extiende a ambos lados de la frontera climática entre el Mediterráneo cálido y el Oceánico fresco.
Hay muchas cosas que están disponibles en Francia que no están disponibles en Alemania. Primero, hay muchos más tipos de peces debido a las costas atlánticas y mediterráneas; La cocina de pescado del norte de Europa es básicamente arenque y arenque en escabeche. En segundo lugar, muchas especias crecen de forma silvestre en Francia: romero, tomillo, orégano, lavanda, ajedrea, azafrán, etc. La comida tradicional alemana no es conocida por ninguna otra especia que no sea la mostaza.
Por último, Francia se ha cultivado durante milenios, con bosques talados desde César. Eso significa muchas llanuras abiertas para el ganado. Francia es un país boeuf . Alemania, por otro lado, era principalmente bosque, hasta bien entrado el siglo XVIII. La población alemana realmente no despegó hasta después de la Guerra de los 30 Años. El animal del bosque es el cerdo. Por lo tanto, la cocina alemana tiene mucho schnitzel y salchichas, y no mucha carne de res.
El Cerrado de Brasil es uno de los ecosistemas de sabana tropical más húmedos y podría clasificarse mejor como bosque tropical seco. Brasillia, la capital de Brasil, tiene condiciones climáticas típicas de la región. La sabana es principalmente bosque, con bosques de galería más densos a lo largo de los ríos que permanecen húmedos durante todo el año y zonas verdes secas más alejadas de las fuentes de agua.
Como no hay mucha cocina indígena que conozcamos de la región, podemos encontrar una región con un clima similar. Bangkok, Tailandia está razonablemente cerca, al igual que Hanoi, Vietnam , Lagos, Nigeria y Kumasi, Ghana .
Esto significa que podemos mirar las cocinas tailandesa , vietnamita , yoruba y akan . Una búsqueda en Google le dará buenas ideas para recetas e ingredientes comunes a su cocina.
Zxyrra
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Mónica Celio
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