Me han llamado para hacer pastas de especias usando un procesador de alimentos. En lugar de usar el tazón de tamaño completo, que es demasiado grande, mi procesador de alimentos tiene un accesorio de molienda diseñado para granos de café. Sin embargo, cada vez que trato de hacer pastas de especias en esto, solo se vuelve tan suave antes de volverse grumoso y las cuchillas giran efectivamente en la nada. (El jengibre y el coco son particularmente malos para no reducir más que la arena).
Agregar más agua generalmente ayuda a hacer una pasta más fina, ya que fuerza un poco todo y hace que la mezcla actúe más como un líquido que como un polvo. Sin embargo, eso hace que la pasta esté demasiado húmeda (¡después de todo, es una pasta, no una salsa!)
¿Un procesador/molino de alimentos no es la herramienta adecuada para el trabajo, o simplemente lo estoy haciendo mal?
¡Parece que lo estás haciendo mal! :) Moler primero las especias en un molinillo de especias (un molinillo de café giratorio funciona bien para eso). Ver ¿Cómo se muelen finamente las semillas de cilantro?
El ajo, el jengibre, las hierbas frescas y el coco están bien en un tazón pequeño de un procesador de alimentos, pero necesitan algo de tiempo y algunos reinicios después de limpiar los lados del tazón con una espátula. Después de procesar las especias y otras cosas secas en el molinillo rotatorio, puede agregar las especias a las cosas húmedas después de que hayan sido procesadas. El procesador de alimentos estará bien para mezclar las partes secas y húmedas, después de que se hayan molido/procesado por separado.
Si la receta lo permite (por ejemplo, para pastas de especias que de todos modos se saltearán con otros ingredientes): intente agregar aceite en lugar de agua.
Willem van Rumpt
rackandboneman
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