¿El hielo seco dañará el equipo de cocina?

He estado leyendo un artículo sobre el uso de hielo seco para hacer helado. Aparte de las precauciones de seguridad habituales para trabajar con un material que se sublima a -109,3 F, me preocupan los efectos que podría tener en los equipos de cocina. En mi primer intento usé un martillo para romper el hielo seco en la bolsa, pero me llevó demasiado tiempo pulverizarlo lo suficiente. Se me ocurrió que hubiera sido mucho más rápido romper el hielo seco en pedazos manejables y luego ponerlos en la licuadora (eléctrica) para terminar el trabajo. Sin embargo, no estoy seguro de qué efecto tendrá esto y no quiero tener que reemplazar un costoso equipo porque el frío arruinó las cuchillas, agrietó el vidrio del recipiente o causó otros problemas.

¿El hielo seco en polvo en una licuadora eléctrica la dañará, causará un desgaste excesivo o reducirá notablemente su vida útil? Dado que el hielo seco se sublima, ¿debo quitar el sello de goma para que no se dañe? ¿Sería mejor comprar una licuadora "desechable" barata para este propósito o está bien usar la que tengo?

Actualización: según la pregunta en los comentarios, el modelo específico es Oster Pro 1200.

Ocasionalmente he pulverizado trozos de hielo seco en mi licuadora de alta velocidad sin efectos nocivos.
@moscafj ¿de qué material estaba hecha la carcasa de la licuadora?
@ChrisH Vitamix con jarra de plástico. No estoy seguro de qué tipo usan.
@moscafj parece policarbonato; eso tendría sentido, ya que puede usarlo para todas las temperaturas realistas de los alimentos a base de agua, y es resistente y transparente. La PC debe funcionar bien hasta -40 ° C (o F) según Wikipedia, y eso no es un límite difícil, solo aproximadamente donde se vuelve quebradizo. El hielo seco es considerablemente más frío, por supuesto. No lo dejaría ahí dentro, ni dejaría caer la jarra después de usarlo, pero si el hielo seco se mantiene en movimiento, debería estar bien. Es posible que vea aparecer un pequeño agrietamiento en la superficie si lo convierte en un hábito, como he visto con la PC a alta temperatura.
@ChrisH está de acuerdo... como dije, "ocasional"... donde estoy, el hielo seco es bastante caro. Además, no me gusta la relación esfuerzo-recompensa al usarlo para helados. Por lo tanto, no es una práctica habitual para mí. Creo que su respuesta a continuación es una respuesta completa y útil.
@moscafj Ni siquiera sé cómo conseguiría algo (aparte de hacerlo con CO2 y nitrógeno líquido). Pero el helado LN es un alimento básico en los departamentos de investigación.
¿Es realmente vidrio y no plástico? cual es la marca y modelo
@ChrisH Sí, el frasco es de vidrio. He actualizado la pregunta con la información del modelo.

Respuestas (2)

No probé el hielo seco en el equipo de cocina, pero destruí una jarra medidora de plástico con nitrógeno líquido (la escala se había vuelto ilegible, así que la llevé al trabajo donde sería útil, luego abusé de ella). Se podría esperar que el modo de falla sea relevante para el plástico y el vidrio utilizados con hielo seco.

Muchos plásticos se vuelven quebradizos a bajas temperaturas; esto se puede ver incluso cuando se usan algunas cajas de plástico para almacenar alimentos en un congelador doméstico. El enfriamiento también provoca la contracción térmica, y la mayor parte de esto ocurrirá cuando llegue a la temperatura del hielo seco. Debido a la baja conductividad térmica de los plásticos (y el vidrio), el interior se encoge pero el exterior no porque no se enfría mucho. En el caso de mi jarra, el anillo de refuerzo/soporte en el fondo permaneció a temperatura ambiente cuando el resto se enfrió, y el fondo cayó limpio. Si bien el hielo seco es mucho más cálido que el LN, todavía es lo suficientemente frío como para que se fragilice y se produzca mucha contracción térmica.

Eso no quiere decir que fallará, solo que podría. El hielo seco no hace tan buen contacto con el recipiente como el LN, pero el agrietamiento localizado aún podría ser un problema con las piezas de plástico. Una jarra de vidrio probablemente fallaría por completo incluso con grietas térmicas localizadas. El borosilicato (algo de Pyrex, ya sea antiguo o europeo; no sé si se usa en licuadoras, pero es posible que las que son malas tomen calor) o el metal debería estar bien (manipule con cuidado el metal).

Investigaría el costo de una pieza de repuesto, pero probablemente me arriesgaría, tomando algunos pasos para reducir el riesgo:

  • preenfriar si es posible, en un congelador (para una contracción uniforme; esto también reducirá la cantidad de hielo seco que se pierde)
  • agregue los otros ingredientes primero si es posible (aunque parece que su receta lo rompe antes de mezclarlo). Al hacer helado LN, el método habitual es rociarlo en los ingredientes mientras se revuelve ( esta soy yo sosteniendo el tazón mientras una persona revuelve y otra vierte ).
  • agregue el hielo seco a través de una tapa de alimentación si su licuadora tiene una (la mía) con ella funcionando

Un experimento

Muchas licuadoras usan jarras de policarbonato. Este es un plástico resistente que puede manejar líquidos calientes, por lo que es una buena opción si está poniendo sopa allí.

Tenía un recorte de policarbonato (Lexan) en casa y, aunque no tengo acceso a hielo seco, puedo obtener nitrógeno líquido, que se enfría aún más. Lo primero que probé fue enfriar un trozo de aluminio a -100°C (un poco más frío que el hielo seco) y dejarlo descansar sobre el policarbonato durante unos minutos. No hubo grietas. Incluso sumergir el policarbonato en nitrógeno líquido durante varios minutos no lo hizo quebradizo. Por lo tanto, una jarra de policarbonato (no todas las jarras de licuadora de plástico son de policarbonato, pero muchas lo son) debería estar absolutamente bien con hielo seco.

Aplicabilidad al vidrio

El modelo específico en cuestión aquí usa una jarra de vidrio. No puedo encontrar nada definitivo sobre el tipo de vidrio. Si es borosilicato (como lo sugiere alguna marca, según una revisión , pero sería muy cauteloso al compartir esa suposición), espero que esté bien. Si se trata de vidrio sodocálcico normal, existe un pequeño riesgo de que falle repentinamente.

No es exclusivo del hielo seco, cualquier tipo de hielo aparentemente desafila las cuchillas afiladas de la licuadora con el tiempo. Si vas a triturar cualquier tipo de hielo, debes conseguir cuchillas cuadradas pesadas y desafiladas o incluso "cuchillas para hielo" específicas para ese propósito.

Sin embargo, si solo está experimentando, eso no debería ser un problema si solo lo hace una o dos veces.

Ese enlace no se refiere a "cualquier tipo de hielo". Se trata específicamente de hielo de agua. Lo mismo puede ser cierto sobre el hielo seco, no lo sé.
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