Nombre para convertir los ingredientes en polvo o papilla y luego volver a moldearlos en su forma original

Reformado

Esto se usa con mayor frecuencia para describir productos cárnicos como "jamón reformado" o "gambas reformadas". De vez en cuando se pueden ver aros de cebolla elaborados con cebolla picada descritos como reformados, por ejemplo aquí .

Las Pringles podrían describirse como "bocadillos de patata reformados", por ejemplo. Sin embargo, las Pringles son menos de la mitad de papa, por lo que puede que no sea del todo exacto.

En cuanto a hacer esto en casa, es común hornear una patata, sacar la patata de la piel, triturarla con algunos condimentos y luego volver a ponerla en la piel, reformando así la patata.

Creo que se aplicaría el término relativamente nuevo de Gastronomía Molecular, aunque estoy seguro de que decirlo haría que los practicantes se estremecieran.

MG es el aspecto de la ciencia de los alimentos que estudia la transformación física y química de los alimentos para estudiar los efectos sobre el sabor y la forma. El término se aplica normalmente a los científicos locos de la cocina, como Hester Blumenthal, aunque dice que odia el término porque cree que hace que esas técnicas parezcan más complicadas de lo que son, y estoy de acuerdo con él hasta el punto de que creo que se aplica a las formas más comerciales sobre las que preguntaste. El término se aplica generalmente a cosas como la esferificación. Pero mire eso como un ejemplo, Blumenthal hará cosas como tomar guisantes, hacerlos puré y crear una concentración, y luego volver a esferificarlos en algo que se parece a un guisante pero con un sabor más fuerte. ¿Es esto diferente a tomar una papa, moler, secar, realzar el color y reformarla en una forma empaquetada uniforme? A mi,

El término abarcó todo el campo del estudio de los efectos sutiles en la temperatura, la textura, la figura y la forma, y ​​fue acuñado para aplicarse más a las presentaciones de alta gama, creo, pero en realidad es aplicable a todo el campo de la reingeniería física o química. aspecto y tacto del alimento.

"Extruido" se utiliza para describir el producto final en algunos casos. Este es el proceso de forzar el material blando a través de una boquilla para darle forma (ya sea aluminio caliente o patata).

En casa, la tubería es lo más cercano. Hacer puré de papa es un poco elegante para mí, pero ciertamente podría hacerse. Hacer salchichas es muy similar, aunque, por supuesto, están forzadas a envolverlas. Si comienza con un bistec, píquelo y forme una hamburguesa, está haciendo algo bastante similar, pero la extrusión no se aplica allí.