Una vez adobé pechugas de pollo para la parrilla usando algunos habaneros para calentar y plátanos para endulzar (y un poco de vinagre y sal para reducir un poco la dulzura). Para sorpresa de todos, los plátanos en realidad redujeron el picor de los pimientos hasta el punto en que era de suave a medio... bastante tolerable y delicioso. Sé que fueron los plátanos porque lo hemos probado otras veces con los mismos resultados. La pregunta: ¿qué tienen los plátanos que cortan el picor de los pimientos? Una vez pensé que era el contenido de grasa de los plátanos hasta que descubrí que son bajos en grasa. ¿Alguien ha tenido experiencias similares con plátanos y pimientos picantes?
Encontré una referencia buscando cómo refrescar la boca después de comer un pimiento.
Come almidones. Coma almidones si le arde la boca por ingerir chiles. Deberían darte un poco de alivio.
Aunque los almidones como el arroz y el pan no serán tan efectivos para disolver la capsaicina como las grasas, los aceites o el alcohol, ayudarán a enfriar la quemadura.
Hay una razón por la que muchas culturas sirven comida picante junto con arroz blanco (o papas). Esto es común en muchas culturas asiáticas e indias.
Según este almidonado disolver parte de la capsaicina.
Personalmente, me saltearía el plátano y optaría por un pimiento menos picante. Estás usando uno de los pimientos más picantes.
Creo que se le ocurrió la solución (juego de palabras) cuando agregó el vinagre (ácido) y la sal. El vinagre se usa a menudo para atenuar el picor de los pimientos antes de cocinarlos o durante la cocción. Aprendí esto de un productor de pimientos en el Valle de Yakima en el estado de Washington que cultivaba más de 300 tipos de pimientos. Creo que esa fue la razón del nivel de calor reducido. Las limas tienen un efecto similar.
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