¿Cuál es la parte más picante de un chile/chile/chile pepper?

El artículo de Wikipedia sobre Capsicumlee, citando una pregunta frecuente en una página de la facultad de Agricultura y Economía Doméstica de la Universidad Estatal de Nuevo México:

La capsaicina está presente en grandes cantidades en el tejido placentario (que contiene las semillas), las membranas internas y, en menor medida, las otras partes carnosas de los frutos de las plantas del género Capsicum . Contrariamente a la creencia popular, las semillas en sí mismas no producen capsaicina, aunque la mayor concentración de capsaicina se puede encontrar en la médula blanca alrededor de las semillas.

Cisneros-Pineda et al. midió mediante cromatografía de gases el contenido de capsaicina y dihidrocapsaicina en el pericarpio, la placenta y las semillas de siete cultivares de chiles y los resultados lo confirman:

Para la dihidrocapsaicina, la diferencia no es tan grande, pero la placenta todavía tiene una concentración más alta.

En términos de concentración considerando la masa fresca, la diferencia no será tan dramática porque mientras las semillas pierden alrededor de la mitad de su masa al secarse, la placenta perderá el 90%.

Tanto las semillas como la membrana pueden acumular calor. Si bien creo en los expertos que dicen " es la membrana ", mi experiencia es que es más fácil controlar el calor quitando las semillas y la membrana y agregando algunas semillas nuevamente para llegar a su "nivel de calor" objetivo en cualquier receta. .

Exactamente, las costillas y la placenta contienen la parte más caliente. Ese es el punto para el picor. Con respecto a las semillas, no recomiendo agregar semillas a ninguna salsa caliente cocida o cruda, porque las semillas no son buenas para nuestra digestión, en cualquier pimiento, son difíciles de procesar. Solo piense, ¿agrega semillas cuando cocina un pimiento rojo dulce? Me encanta el picor pero siempre le quito las pepitas a mis salsas, por salud. No entiendo por qué los chefs agregan semillas... ¿Son solo flojos o ignorantes sobre nuestros problemas de salud?