Guarde la carne en adobo o después de cocinarla (al gusto)

Supongamos que se debe ignorar el tiempo de cocción. Y el almacenamiento de la marinada para darle tiempo de "trabajar solo" no es parte del proceso.

Desde la perspectiva del sabor, sería mejor marinar durante el tiempo máximo (digamos un día), luego cocinarlo y almacenarlo hasta el día siguiente para recalentarlo.
¿O
marinar la carne por el menor tiempo posible (digamos 15 minutos), cocinar y almacenar por dos o tres días?

Por un lado, tenemos la marinada que tiene más tiempo para interactuar con la superficie de la carne, creando una capa "diferente" alrededor de la carne durante la cocción. Por otro lado, tenemos un sabor mucho más marinado en el plato que reacciona aún más con la carne cocida durante el almacenamiento.

Mi pregunta proviene de la preparación de comidas. ¿Sería mejor almacenar las comidas preparadas durante 5 días o tener los ingredientes preparados con anticipación y dedicar solo unos minutos a cocinar antes de cada día?

Estoy ignorando el argumento de que preparar alimentos frescos todos los días me permite diferenciar cada comida.

Información adicional: digamos que la carne principal es la carne de cerdo en cortes finos para dorar y saltear. Pollo para hornear (pero generalmente lo guardo después con algunas verduras y arroz para mantener la humedad).

Edición: Al "marinar" después de la cocción tenía en mente mantener la carne en la salsa que se crea.

¿Qué estás preparando con la carne? ¿Filetes, o algo más? La respuesta diferirá dependiendo de si la carne se almacena como losas secas después de la preparación, si es parte de un plato seco (digamos que ha hecho un plato al horno con trozos de carne incrustados en arroz) o parte de un plato húmedo (por ejemplo, carne estofada , o un guiso).
¿Estás reutilizando el mismo adobo o estás volviendo a poner la carne cocida en el adobo que se había usado para la carne cruda? Porque esa segunda es una muy mala idea.
@Joe No, la idea es marinar todo el lote. O haz diferentes adobos para cada día. Guarde la carne cocida en diferentes recipientes.
Esto puede ser semántico, pero ¿"marinar después de cocinar" deja de ser un adobo y se convierte en una salsa?
Los adobos suelen hacer pésimos saborizantes posteriores a la cocción. A menudo son demasiado fuertes, demasiado salados.
Esto está tan cerca de mi pregunta que sin duda se marcaría como duplicado. Realmente nunca me ha convencido el valor de marinar las carnes antes de cocinarlas (el pollo es una pérdida de tiempo particular). Pero dejar un tipo de comida de carne cocida en salsa durante la noche realmente parece desarrollar los sabores. Entonces... ¿qué enfoque produce el mejor sabor? Idealmente, me gustaría alguna evidencia basada en pruebas, no solo supersticiones de chef (¡de las cuales parece haber muchas!)

Respuestas (1)

Los adobos son tratamientos superficiales. Sin embargo, muchos adobos contienen sal. La sal penetra en las proteínas. Con el tiempo, obtendrás un sabor y una textura más "curados". Por lo tanto, su carne de cerdo podría comenzar a parecerse a la estructura de un producto de cerdo curado o en salmuera. Puede o no desear este resultado. Por otro lado, algunos adobos contienen ingredientes que desnaturalizan las proteínas e impactan la textura del producto de una manera que los vuelve más "blandos" con el tiempo. Por estas razones, marinaría durante el tiempo prescrito, luego cocinaría... luego almacenaría (no en la marinada, y especialmente no en la misma marinada que se usó para las proteínas crudas), si no come o si sobra .

Guarde la carne en adobo o después de cocinarla (al gusto)
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