Según mi experiencia, siempre es mejor marinar la carne durante un tiempo decente, para que la carne pueda "absorberse" la marinada y tener más sabor.
Sin embargo, encontré esta receta aquí: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
En las instrucciones, dice: agregue la carne de cerdo y la marinada durante un mínimo de 6 horas o toda la noche, pero no más de 12 horas.
Me preguntaba, ¿por qué dice "no más de 12 horas"? ¿No es bueno dejar marinar la carne el mayor tiempo posible?
Gracias.
Dos cosas-
Si la marinada es muy fuerte o salada, la carne simplemente podría volverse demasiado sabrosa.
Si la marinada incluye una enzima que digiere la carne, como la papaína, dejarla demasiado tiempo podría convertir la carne en papilla.
También descubrí que si hay ácido cítrico, es decir, jugo de lima o limón en la marinada, cambia la textura de la carne. Algo así como el proceso al que se somete el "ceviche".
En Sibiria solíamos marinar el pollo durante 24 horas antes de asarlo a fuego abierto. Marinamos en jugo de limón con muchas cebollas en rodajas y, a veces, agregamos vino.
Una cosa más a considerar, cuando hicimos eso lo guardamos en un lugar frío. casi a temperatura de heladera.
Supongo que en el artículo quieren asegurarse de que la carne de cerdo no se deteriore y comience a acumular bacterias.
Los adobos suelen ser más densos, ácidos y, a veces, pueden contener un ablandador. Sin embargo, el marinado generalmente solo tiene un efecto significativo en la superficie de la carne, por lo que la mayoría de las recetas recomiendan tiempos de marinado más cortos para que las capas exteriores no se vuelvan demasiado saladas, con demasiado sabor, blandas, etc. , jugoso y, en general, un trozo de carne de mejor sabor. Una salmuera es realmente lo que quieres.
He hecho carne de venado durante unos 5 años. Lo corto en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, luego pruebo diferentes condimentos en la carne, luego lo ablando golpeándolo, luego uso una botella grande de salsa picante de Luisiana y algunos refrescos del mismo sabor para rematar en un tazón sellado o cierre hermético .
Mantengo la carne completamente sumergida durante 3 a 5 días, luego remuevo y exprimo todos los líquidos con toallas de papel o toallas de mano antes de colocarlas en las rejillas del horno.
Por último, los espolvoreé con condimentos con sabor a elección mía y de mi familia antes de colocarlos durante 12 horas en la temperatura más baja del horno y dejar la puerta del horno entreabierta.
Muchos amigos y familiares me han dicho que sabe muy bien y también me han ofrecido dinero para bolsas, pero digo que no y las regalo con una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo...
piko
Sobachatina
jason c