Así que acabo de comprarme un deshidratador, con el propósito de hacer cecinas.
Estaba pensando en sazonar ligeramente la carne en lugar de marinarla, lo que lleva mucho más tiempo, necesita más salsa y un poco más de esfuerzo.
¿Haría mucha diferencia? Supongo que siempre podría experimentar, pero desde el punto de vista de "asegurarme de no enfermarme de parásitos", ¿será segura una cecina súper seca si no ha sido marinada?
Además, ¿dependería de la carne?
Marinar la carne la hace más segura principalmente al introducirle sal, que mata las bacterias. Es posible hacer cecina de forma segura sin ella, aunque hay que tener cuidado.
Debes usar carne magra; la grasa es el componente más probable de que la carne se eche a perder.
También es importante regular la temperatura de cerca y asegurarse de mantener la carne a temperatura durante el tiempo suficiente.
Puede contraer algunas bacterias realmente desagradables si no cura la carne correctamente, por lo que vale la pena tomarse un tiempo. Consulte esta guía sobre cómo hacer cecina de forma segura en un deshidratador casero para obtener más información.
Dos métodos para protegerlo químicamente de las bacterias son con vinagre y azúcar (morena). Estos no son remedios contra incendios seguros. Cinco minutos de ebullición antes del secado es un método mecánico, al igual que diez minutos de calentamiento en horno a 175 grados después del secado. El curado con sal también es una apuesta segura y si desea menos sal después del curado, agregue rodajas de patata a la mezcla durante la noche y retírelas por la mañana. Mucha de la sal se habrá ido.
Sí. Si no lo hace, ha hecho biltong en su lugar.
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