Tenía una paleta de cordero y quería prepararla de una manera que imitara hasta cierto punto el doner kebab , así que la carne se cortó en rodajas finas y se frió en una sartén. Sin embargo, fue un poco difícil.
Marinaba la carne durante 24 horas en leche agria y especias, no ayudó mucho.
La carne no era de baja calidad y sabía muy bien, el único problema era que no estaba tierna. ¿Alguna idea de qué hacer al respecto?
Doner kebab es A) no un solo trozo de carne y B) cocinado en rodajas, por lo que me temo que intentar obtener algo similar con la técnica que describiste es un triunfo del optimismo sobre la realidad.
Como sugiere Gary, la paletilla de cordero/cordero requiere una cocción lenta y prolongada, pero esto no producirá un resultado similar al de un doner en términos de textura. Frotaría el cordero con muchas especias, comino, cilantro, ajo, etc. y aceite de oliva. Haga pequeños cortes en la carne y masajee bien las especias. Coloque el cordero en una asadera y cúbralo con papel de aluminio.
Calienta el horno al máximo, mete el cordero y bájalo a 150 °C. Cocine durante 4 horas y la carne se desprenderá del hueso. Cortar en tiras y servir en panes de pita con yogur, ensalada, cebolla y salsa picante. ¡Voila!
El hombro de cordero requiere solo una cosa: tiempo.
La marinada haría maravillas, estoy seguro. Sin embargo, el hombro de cordero necesita una cocción lenta y prolongada. Lo asaría en una sola pieza y luego lo tallaría para servir. Sugiero dos métodos:
Obtenga una olla a presión y prepare platos "húmedos": guisos, curry, rellenos para pasteles. Convertirá su cordero en una delicia suave, fundente y aterciopelada.
Un truco de la cocina india es marinar en yogur y jugo de limón antes de cocinar. Cuanto más tiempo, mejor.
rbp
teórico