¿Cuáles son las diferencias entre una estufa de inducción y una estufa eléctrica normal?

¿Cuáles son las diferencias entre una estufa de inducción y una estufa eléctrica normal? Ambos funcionan con electricidad y no se ven tan diferentes, pero las estufas de inducción que he visto son mucho más caras.

¿Qué diferencia hace el tipo de estufa (inducción o eléctrica) en el proceso de cocción real?

Respuestas (2)

Un horno eléctrico normal utiliza una gran resistencia en espiral como elemento calefactor. Una gran corriente eléctrica pasa a través de este elemento que genera calor, similar al filamento de tungsteno de una bombilla incandescente.

Una estufa de inducción en realidad no genera calor por sí misma, sino que lo induce a la olla o sartén. Lo hace utilizando un campo magnético que oscila rápidamente. Este campo induce una corriente eléctrica en una sartén ferromagnética que genera calor, calentando así la comida.

Las estufas de inducción son más rápidas, seguras y energéticamente más eficientes que las estufas eléctricas tradicionales. Se requiere significativamente menos electricidad para crear el campo magnético que para impulsar suficiente corriente a través de una resistencia para que se caliente. Son más seguros porque en realidad no generan calor por sí mismos. Después de sacar una olla del "quemador" (superficie de vidrio), rápidamente comienza a enfriarse.

Con respecto a las diferencias en el proceso de cocción, no hay mucho. Solo debe tener en cuenta que se calienta mucho más rápido y se enfría mucho más rápido que una estufa eléctrica tradicional. Sin embargo, afecta su elección de sartenes. Todas las sartenes de aluminio no funcionarán, ni tampoco algunas de acero inoxidable de menor calidad. Si un imán se pega a la sartén, funcionará bien. La sartén también debe tener un fondo plano para hacer contacto completo con la superficie.

Votar esta respuesta por la información técnica, que es acertada. Es muy popular en Europa. Y claramente superior a los elementos eléctricos. Existe bastante debate sobre si la inducción es preferible al gas. Un poco de google te llevará a verdaderas balsas de opinión en ambas direcciones.
Otra cosa a destacar es que la inducción produce mucho menos calor residual ya que el calor se genera en la sartén, por lo que la cocina no se calienta tanto al cocinar con ellos.
Se informó que las estufas de inducción son seguras para los niños en los comerciales realizados en Italia. El elemento de inducción puede transmitir calor solo a un elemento metálico (la inducción es la transmisión de calor dentro de un metal, o entre dos elementos metálicos); si coloca su mano sobre un elemento de inducción, no debería sentir ningún calor. En realidad, no tengo una estufa de inducción y no puedo informar que es lo que realmente sucede; hay una diferencia entre un principio de física y cómo se aplica (teóricamente, hay superconductores, pero ninguno de ellos se puede usar en la práctica).
@kiamlaluno: Eso es correcto. De hecho, puede poner una toalla de papel entre el vaso y la sartén y cocinar a fuego medio bajo con una placa de inducción. Eso es bastante útil si tienes una sartén vieja y áspera que rayaría la superficie si la dejaras caer.
Solo quiero aclarar: las estufas de inducción son "más seguras" que una estufa normal porque no tienen un elemento calefactor, pero si quita una olla muy caliente e inmediatamente pone su mano directamente en la zona de inducción donde estaba , quemarte a ti mismo El área habrá sido calentada por la olla.
@hobodave, ¿en serio? pero pensé que la inducción era mágica? A continuación, me dirás que todo eso de 'no se puede quemar comida con inducción' tampoco es cierto.
¿No necesitas sartenes especiales para la estufa de inducción?
@txwikinger: Lee el último párrafo...
tampoco puede usar utensilios de cocina de vidrio ( a la Visions o Pyrex)

Hace unas semanas tuve una pregunta sobre inducción vs gas. Desde entonces, he hablado con algunas personas que han cambiado a una estufa de inducción de gas o eléctrica.

Un par de aspectos no mencionados anteriormente, con respecto a las diferencias entre la resistencia eléctrica y la inducción, son el control y la respuesta. Según mis fuentes, la temperatura en una sartén se puede marcar con mucha precisión con un rango de inducción. Además, cambiar una configuración ocurre muy rápidamente ya que no hay un elemento resistivo para calentar o enfriar.

  • Una de mis fuentes es un 'chef sobre ruedas' que usa unidades de inducción de mostrador, y otro que posee una tienda de suministros culinarios y experimenta con muchos juguetes de cocina.
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