¿Cuánto azafrán usar?

Estoy de acuerdo con los demás en que 1 gramo es demasiado azafrán. A menos que estés haciendo una de esas enormes ollas de paella al aire libre que alimentan a 20 personas.

Las cantidades exactas dependen de la cantidad de paella que esté haciendo y de la frescura del azafrán involucrado. Yo suelo usar una pizca fuerte, que serían unos 12-20 hilos, para una paella para 6 (2-3 litros). Lo ajustaré hacia abajo para azafrán muy fresco y hacia arriba para azafrán viejo y rancio. Puedes saber qué tan fresco está tu azafrán al (a) olerlo y (b) sumergirlo en una pequeña cantidad de agua tibia. El azafrán fresco tendrá un fuerte olor floral/especiado y hará que el agua se vuelva amarilla brillante muy rápidamente.

Sin embargo, me gusta mucho el azafrán, y también tiendo a equivocarme por el lado de más en lugar de menos.

Err en el lado de la precaución. Demasiado azafrán puede ser abrumador hasta el punto de destruir el plato.

Un gramo es muchísimo. La mayoría de las recetas con las que estoy familiarizado requieren una pizca o, a veces, una cantidad específica (pequeña) de hilos.

Aplasta los hilos primero; no los agregues enteros o no obtendrás tanto de ellos.

Si su objetivo es el color amarillo brillante, remojar las hebras de azafrán trituradas en un poco de vino o vinagre durante 10 minutos más o menos ayuda bastante. No sé si esto hace una diferencia en la cantidad de sabor a azafrán que obtienes. (Y obviamente esto tiene que estar en un plato al que no le importe un par de cucharadas de vino o vinagre).

Agrego azafrán con moderación, comenzando con una pizca mediana de los hilos mientras cocino, y agregando lentamente a medida que avanzo, con pausas para remojar el sabor. Ocasionalmente he usado azafrán en polvo (realmente caro) y le advierto que tenga mucho cuidado con ese producto: una vez arruinó un hermoso guiso de mariscos tratando de 'sacar' el polvo de la botella.

Línea de fondo:

Comience con pequeñas cantidades y pruebe. Es una especia extremadamente poderosa (usada mucho por los fabricantes de medicamentos) y puede terminar haciendo que su plato sepa a píldoras de vitaminas si no tiene cuidado. La experiencia lo guiará a medida que lo use más.

Tómalo de un viejo chef de hotel quemado de 40 años... Vas a tener que usar prueba y error hasta que hayas dominado esta especia o cualquier otra especia.

Caliente el líquido que está usando, agregue una pizca promedio para tres tazas de arroz y continúe desde allí. Si funciona, bien. Si no, agregue más (o menos) la próxima vez.

Agregue ajo en polvo, si hay demasiado azafrán, para compensar. Si no es suficiente, agregue paprika y comino para cubrir su error hasta la próxima vez que haga el plato.

Eventualmente dominarás la especia, solo aguanta pacientemente...

Un gramo parece demasiado azafrán. Por lo que he visto, la mayoría de las recetas requieren de 1 pizca a 1/2 cucharadita de azafrán.

Para hacer una libra de azafrán, se deben cosechar a mano más de doscientos mil estigmas de flores de crocus sativus. Por eso el azafrán es la especia más cara del mundo, y también por eso hay tantas falsificaciones en el mercado. Afortunadamente, un poco de lo bueno es muy útil: solo se necesitan unos pocos hilos para agregar el color amarillo distintivo del azafrán y el aroma terroso a una comida familiar de paella o bullabesa.

foodsubs.com

He leído que 2 o 3 hebras por persona es todo lo que necesitas usar cuando se trata de azafrán. No solo es abrumador para el plato, sino que también es tóxico en grandes cantidades.

Un sitio médico afirma que una sobredosis médica de azafrán, ya sea que se use en un plato o con fines medicinales (tapas), es de cinco gramos y los síntomas van desde vértigo, ictericia, vómitos, hemorragias nasales, evacuaciones con sangre y hasta la muerte. Sí, lo sé. Muerte. JAJAJA.

En el lado más claro, solo usa muy poco azafrán. Las dos o tres hebras por persona parecen ser la mejor "regla general" hasta que esté más acostumbrado a la especia.

Discreparé un poco con las otras respuestas y diré que puedes tener una receta, una buena receta, que requiere mucho azafrán. Ya sea una receta (o un sabor) que le guste es una historia diferente, simplemente no es una falta automática para pedir una cantidad mayor.

Tengo una receta de pan que pide un gramo y medio de azafrán (sí hace dos panes) (oh, pero es tan, tan bueno). Yo uso toda la cantidad, y no me arrepiento porque me gusta mucho el sabor y el color que da. Tengo algunas otras recetas, una salsa de mayonesa con azafrán y ajo, y una receta de risotto, para las que utilizo azafrán con bastante generosidad, comenzando con una pizca fuerte (pellizco del pulgar al lado del dedo) y ocasionalmente agregando un poco más. probar. Aprovecho al máximo el azafrán que agrego al moler, remojar en caliente y enjuagar el polvo de especias en el plato, y admito que hago estos platos muy raramente, ya que el azafrán es caro, pero así es como funciona.

Y de nuevo, no está mal ser parco o preferir menos, simplemente tampoco está mal ser generoso o preferir más. Mamá usaría una pizca, o unas pocas hebras, para darle a sus platos (generalmente dulces) (a menudo en grandes cantidades) un poco de aroma a azafrán y eso es suficiente para ella. A mucha gente le gusta así. Pero está mi hermano, quien dijo que el azafrán "solo da un poco de color, cierto, no tiene sabor" (basado en la historia con el uso muy ligero de mamá), y podría beneficiarse de un plato con azafrán más fuerte si él estaba aquí para probarlo. Del mismo modo, si obtendría tres platos de la misma cantidad que le da a ella diez platos, me gustan mis tres platos lo suficiente como para pasar siete platos sin ellos, así que vale la pena para mí.

Entonces, para traer todo de vuelta a su paella, sugeriría encontrar una receta que se vea bien (las imágenes, las instrucciones y las reseñas son todas atractivas) y confiar en ella, ya sea que pida hilos, cucharaditas o gramos. ). Y si al final el sabor del azafrán es un poco ligero o esquivo, la próxima vez que lo hagas puedes agregar un poco más, y si es un poco fuerte o se siente desequilibrado, la próxima vez agrega menos.

El azafrán es una de las especias más apreciadas (y caras en peso), debido al laborioso proceso de obtención de las flores. Se trata de un crecimiento principalmente en el área mediterránea. Solo necesitas una pequeña cantidad (0,15g o 3-4 hilos) para una paella de 6 personas.

Como una persona que está en el negocio del azafrán y le encanta cocinar, diría que depende de la cantidad. generalmente 3 a 4 hilos deberían ser suficientes.