¿Cuánto tiempo para cocinar mariscos en paella?

Esta receta de paella de marisco dice que hay que añadir mejillones, gambas, calamares y rape a la paellera 5 minutos antes de terminar, remover y tapar.

Hice esto dos veces y nunca he podido cocinar los mariscos en 5 minutos. Los mejillones aún estarán cerrados y las gambas no se verán rojas por todas partes. En el segundo intento, dejé que se cocinara un poco más y cociné demasiado los mariscos, que se encogieron a un tamaño muy pequeño.

¿Cómo puedo saber si los mariscos están listos? ¿Cuánto tiempo tengo que cocer el marisco en una paellera tapada generalmente?

Gordon Ramsay conoce la cocina británica y francesa, pero no la española. Si una receta de paella requiere agitación, busca otra.

Respuestas (2)

Cuando hago una paella nunca la tapo, me parece que retiene demasiada humedad. Mi método descubierto es poner el pescado y cocinarlo durante 10 minutos. Si mis mejillones son pequeños, generalmente espero 2-3 minutos antes de ponerlos, pero para los mejillones "estándar" 10 minutos parece funcionar bien. Yo uso fuego bajo-medio en un quemador grande.

Tienes razón, más de 10 minutos funcionan bien. Aunque todavía lo estoy cubriendo.

Pongo los mejillones antes del arroz.

Pescados más duros como las chuletas de congrio / pez gato, por ejemplo, que se mantendrán unidos al mismo tiempo. También los langostinos enteros realmente bastante pequeños porque agregan un gran sabor a pescado al plato.

Mira esta receta que me enseñó mi papá

Otros pescados que son más escamosos se colocan cerca del final de 5 a 10 minutos. si tu pescado no se cocina en 5 minutos, ¡es demasiado grande! córtalo en trozos más pequeños.

Cosas como langostinos grandes y calamares saltan literalmente encima en los últimos 5 minutos; de lo contrario, son duros y gomosos.

¡Confía en mí, he hecho algunas paellas en mi tiempo! : )

¿Gambas y calamares se cocinan en 5 minutos? No sé, la última vez que probé mis langostinos no se cocinaron en 5 minutos. (Impresionante imagen por cierto!)
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