Freír alitas de pollo hasta el final

He intentado freír alitas de pollo varias veces. La primera vez que lo probé, el aceite se calentó mucho y seguí friendo hasta que estaba crujiente por fuera, pero cuando lo comí, no estaba completamente cocido, estaba rosado y las articulaciones de las alas aún tenían sangre. . La segunda vez, porque pensé que era porque cociné las alitas a fuego alto, estaba quemada por fuera pero aún no cocinada por dentro, intenté freír las alitas a fuego lento, pero el resultado fue el mismo, las articulaciones mal cocidas y sangrientas en el alas y piel quemada. Entonces, ¿cómo puedo freír las alitas de pollo para que estén completamente cocidas? ¿Lo hiervo en agua antes de freírlo?

Debe proporcionar las temperaturas que utilizó y el tiempo que frió las alitas en ambos casos; de lo contrario, no hay suficiente información para continuar.
No tengo un termómetro para verificar la temperatura con precisión, pero diría que fue alrededor de 100-120 C la primera vez y alrededor de 60-70 la segunda vez. Entonces, ¿se trata realmente de la temperatura?
60-70C no es suficiente para calentar el pollo, y mucho menos para freír la piel, yo diría que probablemente esté muy mal con estas temperaturas.
@GdD Supongo que necesito comprar un termómetro, supongo :) Solo quiero saber las técnicas que cocinarían las alitas por completo. Cualquier sugerencia ayudaría. Asuma que tengo un termómetro, compraré uno si es necesario;)
La temperatura es un elemento muy esencial de algunas técnicas, especialmente la fritura. Secundo la necesidad de un termómetro. Una vez que obtenga la temperatura adecuada, la técnica adecuada para freír es bastante simple.
¿Estás seguro de que sabes cómo reconocer la carne poco cocida? "Las articulaciones tenían sangre": esto no es sangre, y este aspecto también se puede encontrar en la carne bien cocida.
@rumtscho la sangre está ahí y sabe más o menos a carne cruda. Estoy 100% seguro de que la carne no está bien cocida por el sabor, el olor, el tacto y, por supuesto, la sangre.
Me gusta cocinar a presión mis alitas de pollo y luego enfriarlas. En ese momento, el paso de freír es solo para que quede crujiente.

Respuestas (3)

Parece que tu temperatura es demasiado alta. Necesita un termómetro, ya que no hay una forma confiable de saber la temperatura de su aceite sin uno. Un método simple es 190C por 10-15 minutos dependiendo del tamaño de las alas, eso es desde la temperatura del refrigerador.

Serious eats tiene una página sobre alitas aquí si quieres ser más complejo.

Cocinar correctamente las alitas de pollo es la técnica con la que se fabrican o desarman muchos restaurantes y bares. Cocinar un artículo que tiene mucha piel y huesos, y cocinarlo correctamente, es un desafío.

Mencionas hervirlos primero, básicamente un paso de cocción a la par. Esta es una excelente manera de cocinar las alas, con una textura exterior crujiente. También se puede utilizar para impartir sabor. Frecuentemente hiervo las alitas en un líquido con aromáticos, luego las enfrío y las seco cuidadosamente. Esto es crítico, ya que no quieres agua extra.

Muchos cocineros y restaurantes también par-FRY alitas. Esto le permite cocinarlos y tenerlos listos para servir a un ritmo más rápido, y permite una textura crujiente. ¡Pruébalo!

¡No sancoche ni hierva las alitas de pollo primero! Eso es un no-no. Simplemente lave, seque y sazone a su gusto. Luego, asegúrese de que el aceite en su sartén (olla de 4 cuartos si cocina un montón) sea suficiente para cubrir su pollo. Calienta a fuego medio-alto, cubriendo con una tapa durante el primer lado de la fritura. Unos 5 minutos más o menos. Una vez que tenga una capa dorada, voltee el pollo, **** deje la parte superior *** y continúe cocinando durante aprox. 10 a 12 minutos. NOTA: Con la parte superior en el primer lado de la cocción, el calor contenido cocinará la carne hasta el hueso.

¿Cuál es el problema de sancochar el pollo primero? Además, ¿por qué darle la vuelta al pollo si el aceite cubre todo el pollo desde el principio?
@Luciano: no estoy seguro de lo primero, pero para darle la vuelta a menudo importa, ya que el calor direccional (de abajo hacia arriba) puede marcar la diferencia en el dorado.
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