Hice muffins de frambuesa y chocolate blanco el otro día después de inspirarme en estos muffins en un café cerca del trabajo. Estaban absolutamente deliciosos (calentados en un microondas durante 5 segundos), sin embargo, el único problema fue que las frambuesas estaban demasiado húmedas dentro de los muffins que hice. Usé frambuesas frescas para ello. ¿Debería usar frambuesas congeladas o qué otras cosas puedo probar?
He hecho muffins con frambuesas frescas.
Aumente la cantidad de harina que está usando para ayudar a absorber la humedad adicional. (Agrego en algún lugar en el rango de 20-30 g para 12 muffins de tamaño normal).
Corte las bayas en trozos más pequeños, coloque los trozos sobre toallas de papel y cúbralas con más toallas de papel. Esto absorbe parte del jugo y lo distribuye mejor por toda la masa.
Sea lo más amable posible cuando los mezcle.
Las bayas congeladas tendrán más fugas que las frescas.
Las frambuesas gotearán un poco y mancharán la masa de cualquier panecillo en el que se pongan. Los panecillos con bayas enteras tendrán una vida útil reducida debido a esto.
Las frambuesas congeladas tendrían aún más fugas, ya que la congelación y descongelación las ablandarán.
Para hacer un muffin de frambuesa, hay que aceptar que la frambuesa está muy húmeda, por lo que no se puede sobrecargar el muffin; tienen que ser utilizados con una cantidad moderada de moderación.
Espolvorear las frambuesas con harina (de la cantidad principal de harina en la receta) antes de mezclarlas con la masa puede ayudar a formar una barrera, aunque no contaría con un cambio drástico en el resultado. Sin embargo, personalmente no he probado esto.
Si no le importa un panecillo completamente rojizo, puede hacer puré con algunas o todas las bayas y usarlas como sustituto de parte o la totalidad del agua o la leche en la receta, ya que para empezar contienen aproximadamente un 87 % de agua. . Esto le permitirá equilibrar el nivel de líquido.