Parece que hay dos métodos predominantes de embarrilado: "saturación con el tiempo" y "alta presión y agitación". También he visto solo dos referencias a otro método: conectar la línea de entrada de gas al poste de salida de bebidas de un barril de bola o pasador y saturar la cerveza desde el fondo en el transcurso de aproximadamente dos días. Parece un compromiso infalible entre control y velocidad, pero la falta de discusión sobre el método me lleva a creer que puede haber un problema con él. ¿Puede alguien con más experiencia en barriles discutir los pros, los contras y los peligros potenciales de este método de carbonatación forzada?
Mi experiencia ha demostrado que pasar por la línea de salida de la cerveza no cambia la tasa de carbohidratos de la cerveza. Ya sea usando el proceso de 'establecer y olvidar', o el método de batido y PSI alto. Las burbujas que salen del fondo realmente no aumentan la proporción de la superficie lo suficiente como para que sea significativa. Las burbujas simplemente suben a la superficie.
La desventaja de la técnica es el peligro real de que la cerveza baje por la línea de gas. Si su tapa pierde presión y el tanque está debajo del barril por alguna razón, definitivamente puede suceder. Me ha pasado antes, por lo que desde entonces he abandonado la práctica.
Este método funciona con la idea de que el CO2 entrará en contacto con una mayor superficie en el camino hacia arriba de lo que lo haría simplemente al ser forzado al espacio de cabeza y difundirse hacia abajo. Similar a la idea detrás de chapotear el barril, que también intenta exponer más superficie de la cerveza al CO2.
Tanto este método como el método de chapoteo técnicamente corren el riesgo de que la cerveza entre en la línea de gas. Este es particularmente peor porque a medida que agrega presión al espacio de cabeza, esa presión está tratando activamente de forzar la cerveza por el tubo y hacia la línea de gas. Entonces, si tiene un desequilibrio entre la presión a la que configuró su regulador y el espacio de cabeza, puede bombear cerveza en su regulador y realmente romperlo. Hay válvulas unidireccionales que puede obtener para prevenir o al menos mitigar esto, pero son más caras que el hardware de barril estándar.
Nunca tuve que reemplazar un regulador, pero tuve que reemplazar una línea de gas porque tenía cerveza y no quería arriesgarme.
A veces conecto el CO2 al poste de salida de cerveza a unos 30 PSI, pero generalmente lo desconecto tan pronto como el gorgoteo comienza a disminuir. Luego purgaré el espacio de cabeza varias veces y configuraré el PSI para apuntar y refrigerar el barril. Si estoy inquieto, lo dejaré a 30 durante unos 5 minutos mientras balanceo suavemente el barril... No quiero arriesgarme a que la cerveza entre en el tubo de gas. A veces también lo lleno con 30 PSI, luego desconecto la línea de gas y agito el barril con violencia. Vuelva a conectarlo y repita varias veces. Básicamente estoy paranoico. Pero generalmente me da una cerveza carbonatada pasablemente cuando la pruebo después de darle un día más o menos para que se enfríe.
Si está dispuesto a desperdiciar algo de CO2, debe hacer lo siguiente:
Enfriar barril.
Asegúrese de que no haya presión en el barril.
Coloque el conector de cerveza en la línea de co2.
Encender co2.25 psi es bueno.
Conectar. Espere a que cese el burbujeo cuando el CO2 entre en el tubo de inmersión y burbujee hasta el espacio de cabeza.
Abra ligeramente el alivio, de modo que haya un burbujeo casi constante y apenas audible.
Calculo que este método lleva unos 20 minutos. Sin rodar. En el lugar.
Esto no obligará a la cerveza a entrar en la línea de co2 siempre que siempre se asegure de que la presión en la línea de co2 sea más alta que en el barril.
Nota al margen: este tipo de método eliminará algunos de los aromáticos de su cerveza. Si está haciendo una cerveza con ésteres/fenólicos significativos o carácter de gran lúpulo, es mejor evitarla. Por el contrario, si tiene un pequeño problema de azufre, esto puede ayudar.
Recientemente invertí accidentalmente mis publicaciones de gas/líquido en mi barril cursi cuando instalé mi publicación de co2 en mi tubo de inmersión sin darme cuenta. Luego presuricé mi cerveza a 18 psi durante 3 días. Después de 3 días fui a revisar los niveles de carbonatación y me di cuenta que tenía mis publicaciones invertidas. Después de volver a cambiarlos a la configuración normal, bajé mi presión de CO2 a una presión de servicio, alrededor de 6 psi. Mi cerveza resultó excelente con resultados de carbonatación perfectos y no tuve ningún problema con la cerveza que se abría paso en mi línea de gas.
jsled