Forma de mash tun: ¿importa?

O relación de aspecto mash tun, si lo desea. ¿Alto y flaco, o bajo y ancho? Sé que un lecho de grano más profundo (alto y delgado) será mejor para la filtración, pero ¿será mejor un lecho de grano más plano (corto y ancho) de alguna manera? He leído críticas mixtas en línea, pero pensé en solicitar algunas opiniones aquí.

Estoy rociando por lotes ahora, pero probablemente pasaré a rociar moscas en el futuro.

Tengo curiosidad por saber por qué crees que te moverás hacia el lavado de moscas.
@DennyConn Principalmente para probar algo diferente para ver cómo encaja con mi sistema y brewday.

Respuestas (2)

Juan Palmer dice

Los lechos de grano más profundos tienen un enjuague más uniforme, siendo todo lo demás igual.

Un enjuague más uniforme puede significar un mayor rendimiento, por lo que la forma tiene algún impacto. Como dice Denny, más alto es mejor ya que hay más posibilidades de que el agua enjuague los granos cuando se rocía con mosca. (Pero, hasta cierto punto, si el lecho de granos es muy profundo, entonces podría compactarse, lo que conduce a un rociado atascado o a una mayor canalización más abajo en el lecho de granos).

Anteriormente, usé un enfriador de 70 qt para lotes de 5 y 10 galones, rocié por lotes y, por lo general, obtuve una extracción del 65 % y, por lo general, del 70 % para lotes de 10 galones. Ahora estoy usando una tetera blichmann de 20 galones y fondo falso, y obtuve 90% -92% en cada una de las 10 cervezas hasta ahora.

No creo que el cambio en la eficiencia se deba completamente a la forma, pero siempre sentí que el enfriador era demasiado grande para el tamaño del lote, lo que dificultaba obtener una temperatura uniforme. Además de la forma diferente de MLT, la mejora en la extracción probablemente también se deba a estos otros cambios en el proceso de elaboración:

  • usando una bomba para recircular el macerado (temperatura más uniforme y distribución de enzimas)
  • Usando un fondo falso diseñado con precisión: mi enfriador tenía un colector hecho a mano de tubería de CPVC... ¡no es ingeniería de precisión! (canalización reducida)
  • estrecha vigilancia y ajuste del nivel de pH de la masa (aumento de la actividad enzimática)
  • maceración - filtración más eficiente

No estoy agregando el rociado de moscas a esta lista porque realmente no sé si eso mejora la eficiencia; no he hecho un rociado por lotes para comparar directamente. Se rociará por lotes la próxima infusión y actualizaré esta respuesta con el resultado.

Gracias por una respuesta completa. ¿Qué le parece el hervidor de 20 galones para lotes de 10 galones? ¿Demasiado espacio de cabeza? ¿No es suficiente para revolver? Siempre estoy derramando puré fuera de mi hielera mientras remuevo, porque la mitad del tiempo está llena hasta el nivel del menisco.
De nada. El hervidor de 20 galones está bien para lotes de 10 galones. Para las cervezas de fuerza regular, el puré suele estar en la marca de los 8 galones, por lo que posiblemente sea excesivo, pero para las cervezas grandes, o para empujar los 15 galones, se necesita espacio adicional. No fui 20/20/20 para BK/MLT/HLT y no me he arrepentido. El doble fondo blichmann hace un buen trabajo. Visite theelectricbrewery.com para más detalles.
Oye, ¿eres tú? Soy Nostalgia de HBT. He estado observando su plataforma durante bastante tiempo;) También soy totalmente eléctrico, con hervidores de 25 galones y HLT. Pero solo compré 2 hervidores cuando comencé (¡tonto!) y ahora necesito actualizar mi pequeño enfriador de 50 qt. Estoy haciendo desagües de fondo y un falso fondo casero.
El problema con la declaración de John es que pasa totalmente por alto el rociado por lotes, donde se drena, no se enjuaga. Su respuesta es válida para el rociado de moscas, pero no para el rociado por lotes.
@joe, no soy "Electric Kal", como lo llamamos, solo alguien que siguió su construcción con algunas personalizaciones.
Estoy de acuerdo, Denny, ¡no creo que JP sea un rociador por lotes! Para el rociado por lotes, la geometría del tun tiene un efecto insignificante en comparación con otras mejoras de proceso que se podrían realizar, como usar una bomba para recirculación.

Para el rociado por lotes, no importa. Para el lavado de moscas, más alto es un poco mejor.

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