¿El aceite de grasa de cerdo da mal sabor?

Existe cierta tendencia (respaldada por alguna literatura) de que el uso de grasas y aceites animales es nutricionalmente superior al aceite envasado (p. ej., vegetal, canola).

¿Cuál es la perspectiva de los expertos sobre el uso de aceite extraído de la grasa de cerdo, por ejemplo, de la tapa de grasa de un corte de paleta de cerdo? Creo que tiene un sabor desagradable, sin embargo, al hervir a fuego lento en un plato para el que lo usé, se volvió imperceptible.

Proporcione una cita sobre nutricionalmente superior y la definición de nutricionalmente superior,
@Paparazzi, por favor, no solicite esta información, está fuera de tema y la edición en esta dirección tendría que eliminarse o podría llevar al cierre de la pregunta. Wearashirt, su pregunta está en el lado aceptable de la información relacionada con la nutrición (lo menciona como una razón pero no entra en detalles al respecto, y la respuesta sería la misma si no se hubiera mencionado), déjelo así al menos en este sentido. Lo peor que puede pasar es que si la gente comienza a discutir si la afirmación es correcta, entonces tendríamos que eliminar esa parte y dejar intacto el resto sobre el sabor.
@rumtscho Si la nutrición está fuera de tema, entonces una afirmación sin respaldo de que es nutricionalmente superior debería estar fuera de tema.
@Paparazzi El reclamo no importa para la pregunta. Es solo un poco de pelusa. El OP podría haber dicho "Quiero usar manteca de cerdo porque alguien me dio 5 kg para mi cumpleaños", y las respuestas habrían sido las mismas. Si comenzamos a discutir si la afirmación es cierta o no, o si las personas comienzan a escribir respuestas que toman en cuenta esa afirmación, tendría que desaparecer. En este momento, se puede ignorar. Eliminarlo de la pregunta es una opción, pero no es obligatorio siempre que no interfiera con la discusión y las respuestas. Dejarlo es una opción. Extenderlo, brindar apoyo, etc. no lo es.
Si el párrafo es superfluo, de hecho debería eliminarse. (Creo que debería, porque el párrafo principal debe ser un breve resumen de la pregunta real, no una elaboración del contexto). Pero en ese caso, ¿por qué pedir una aclaración que solo agregaría más pelusa que es aún más inútil? Solo estás molestando al OP sobre una tangente tonta que varias otras personas no tuvieron problemas para reconocer como insustancial y eso no les impidió responder la pregunta, que es sobre el sabor de la grasa. En todo caso, son las respuestas las que deben respaldar las afirmaciones hechas en ellas, no las preguntas.

Respuestas (4)

No lo describiría como un "sabor desagradable", para mí es el sabor sabroso de la grasa de cerdo, comúnmente conocida como manteca de cerdo. Pero sí, ciertamente no tiene un sabor neutro. Solo da un toque ligero a moderado al hornear (por ejemplo, en la masa de pastel) y se vuelve realmente fuerte cuando lo calienta más, por ejemplo, cuando lo fríe o rocía un asado.

Para una comparación del olor, piense en tocino.

Para la repostería dulce, creo que lo que se usa es “manteca de cerdo”, grasa de los depósitos alrededor de los órganos internos, no de los músculos, que deben ser insípidos. Dicho esto, no tengo idea de cómo se rastrearía eso.
@millimoose en Polonia se puede comprar en el mercado mayorista como "manteca de cerdo". Simple como eso.
Gracias por la pista. Lástima que Google sustituya "grasa" por "manteca" en las búsquedas, por lo que todavía se necesitará un poco de creatividad.

Hago eso todo el tiempo, no lo hago porque sea más saludable, lo hago porque prefiero el sabor.

Sin embargo, en última instancia, la respuesta de si es "bueno" es subjetiva.

Me parece que usted está buscando una grasa de sabor neutral en el lado de las grasas saturadas del espectro (aunque tal vez usted es específico de las grasas animales). Desafortunadamente, no creo que haya uno (al menos que yo sepa) que no imparta algo de sabor.

Las grasas animales que he probado personalmente son manteca de cerdo/manteca de cerdo, sebo, búfalo, grasa de pollo y pato (¡el pato es realmente bueno!). Aunque no es una grasa animal, el aceite de coco entra en esta categoría de grasas saturadas (en realidad, más saturadas que las anteriores, siendo el sebo el siguiente en la línea). Si obtiene aceite de coco virgen (no prensado con expulsor), el sabor impartido a la comida puede ser mínimo. Ah, y también hay aceite MCT que está hecho de aceite de coco que no tiene sabor, pero creo que grandes cantidades de esto hacen que la comida sepa como si viniera de una tienda de alimentos saludables; P

Normalmente me gusta cocinar las carnes en sus grasas correspondientes. Cerdo en manteca, Ternera en sebo, etc.

En cuanto a otras cosas, suelo usar sebo (de vacas alimentadas con pasto) y manteca de cerdo (de cerdos criados en pastos)

Lo uso para platos salados que necesitan calor alto porque creo que la grasa procesada es bastante estable al calor, más fácil de rastrear aquí que el aceite de maní y más barata en el caso de la manteca de cerdo. (La estabilidad al calor podría tener un impacto en la salud, porque los aceites vegetales quemados pueden ser perjudiciales; pero eso en sí mismo no es concluyente sobre si es o no más saludable en general consumir uno sobre el otro).

Dado que el supermercado almacena grasa de cerdo, pollo y pato, generalmente solo uso la misma fuente de grasa que la carne que estoy usando, y la combinación debería evitar que se note un mal sabor. Según tengo entendido, es la grasa la que contiene la mayor parte del sabor específico de una carne, por lo que el sabor "desagradable" del que ha oído hablar es probablemente que la grasa de cerdo hace que algo sepa a cerdo, etc.

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