Fermentación y carbonatación de sidra

Soy un "cervecero casero" novato a punto de intentar mi primera cerveza. He estado leyendo sobre un proceso de elaboración casera en el que la levadura se agrega directamente a un jugo durante un período de tiempo para lograr el contenido alcohólico.

Quiero que mi levadura pueda carbonatar mi infusión, pero tampoco quiero embotellar demasiado pronto para que tenga un mal olor a azufre.

Mi proceso planificado

Mi objetivo es hacer una sidra alcohólica carbonatada con al menos un 5% de volumen (no planeo aclarar la infusión):

  • Saneamiento: Star San por consistencia.
  • Jugo: simplemente manzana , > 20 g de azúcar por porción, conservantes mínimos (sin benzoato de sodio ni sorbato de potasio), pasteurizado (¿no está seguro de qué proceso, aparentemente pasteurizado en frío (UV) se prefiere?)
  • Envase: Garrafa de 1 galón con esclusa de aire
  • Levadura: Lallemand Belle Saison
  • Entrante: Introducir la levadura en el jugo en una botella separada, sellar, agitar, reposar durante 6 horas o hasta que burbujee.
  • Fermentar, luego embotellar.

Leyendo sobre las infusiones de sidra de manzana, me llamó la atención que pueden producir armomas desagradables, como en esta pregunta , donde el remedio era simplemente esperar, a menos que la infusión estuviera "infectada" (creo que mi proceso de saneamiento debería evitar esto). Las guías simples sobre el tema sugieren una espera de 3 días hasta el embotellado si se desea la carbonatación, mientras que la publicación de intercambio de pilas sugiere una espera de 2 semanas para esperar a que se libere el olor sulfuroso.

¿Cuánto tiempo debo esperar hasta embotellar mi cerveza para poder lograr una cerveza carbonatada sin olor?

Respuestas (1)

El olor a azufre generalmente se gasea en una fermentación vigorosa.

Sugerencias de pareja.

  1. La levadura Saison puede no ser la mejor opción, puede agregar un éster picante que puede no funcionar bien en una sidra. Simplemente usaría una levadura de vino o Champaign.

  2. Fermenta completamente la sidra, no intentes embotellarla en ese punto mágico para lograr la carbonatación. La mayoría de las sidras estarán completamente fermentadas en un par de semanas o menos. Solo una lectura de la gravedad le dirá con certeza cuándo está hecho.

  3. Si es un lote de 1 galón. Después de que se complete la fermentación. Agregue aproximadamente 2 tazas del mismo jugo sin fermentar al lote y luego embotelle. Esto lo "cebará" nuevamente con azúcar para que la levadura que ya está en suspensión carbonate naturalmente las botellas. 2 semanas es el tiempo de espera normal para el acondicionamiento de botellas.

Entonces, para lograr lo que quiero, tendría que fermentar hasta lograr el SG objetivo, luego agregar más jugo y embotellar, luego esperar el período de acondicionamiento de la botella.
@BennettYeo correcto
No sabía que la levadura aún estaría viva/activa después de más de 2 semanas de fermentación.
@BennettYeo, sí, no hay problema. Todavía habrá mucho en suspensión. Al embotellar no es necesario incluir nada de la turbia del fondo.
En lo que respecta a la levadura, originalmente estaba pensando en usar una levadura de champán, pero decidí usar una de las levaduras probadas empíricamente de esta publicación de stackexchange donde el OP había descrito que la belle saison tiene un "aroma agradable, seco, buena carbonatación". , claridad excepcional, carbonatación superior a la media. SG ". Otros usuarios parecían estar de acuerdo en cuanto al sabor final de la infusión.
@BennettYeo cierto, las levaduras Saison también son icónicas en sus ésteres para ese estilo de cerveza. "Agradable" probablemente describa esos aromas deseados para una Saison. ¿Sería malo en una sidra? Probablemente no, pero también puede que no sea lo que esperas.
@BennettYeo: Este verano me explotó una botella de sidra que compramos hace tres años. El verano cálido y un poco de agitación de la botella debido a la reorganización de la bodega probablemente hicieron el truco.
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