Así que acabo de poner mi segundo lote en primaria. Mi primer lote fue la sidra de manzana magnum, que era bastante suave y nada fuerte. No estaba seguro de lo que estaba haciendo, pero he hecho muchas cosas desde entonces, pero aún necesito más ayuda.
Todo el mundo parece tener diferentes opiniones sobre la manera de hacer las cosas.
Entonces, usé 23 litros de jugo de manzana 100% del lidl local, agregué el azúcar de cerveza que me quedaba, lo que llevó la lectura del hidrómetro a 1.050. Y luego añadí un sobre de 5g de levadura de sidra.
Voy por una sidra dulce y espumosa, como el oro de Thatchers.
En mi primer intento usé un barril de presión, pero tengo un amigo que es dueño de un pub, así que le sacaré muchas botellas :)
Así que mis preguntas son, - ¿cuánto tiempo dejo en primaria?
- ¿Tengo que ponerlo en un secundario? Si es así, ¿cuánto tiempo es mejor? - ¿Puedo pasar el sifón al balde de embotellado y luego embotellar desde el primario, faltando el secundario?
La razón "principal" para usar una fermentación secundaria es separar los sedimentos más grandes que podrían arruinar el mosto (o generar sabores desagradables). Lo ideal es hacerlo antes de que finalice la fermentación, ya que se puede formar una capa de gas en el recipiente y proteger el mosto durante el tiempo restante de maduración. Quizás, desfangar a unos 1.025 o después de 4-7 días dependiendo de la velocidad de fermentación. Esto es más o menos lo que hago con la cerveza.
Si su jugo de manzana ha sido pasteurizado, supongo que es seguro no traspasarlo a un fermentador secundario. Personalmente, siempre he trasegado a un segundo fermentador, así que solo puedo adivinar aquí.
Si desea volver a endulzar, deberá agregar un poco de sorbato de potasio, de lo contrario, el azúcar restante podría fermentar en sus botellas. O puede usar azúcares no fermentables para endulzar la sidra (consulte con su tienda local de elaboración de cerveza casera). También es posible calentar el mosto a cierta temperatura para matar la levadura restante, evitando así la refermentación, pero hasta ahora no lo he intentado.
Por lo general, prefiero trasvasar mi sidra/cerveza justo antes de embotellarla, para agregar mi edulcorante y/o azúcar, esto me permite mezclar todo bien para que todas mis botellas sean consistentes.
Por supuesto, este es solo mi punto de vista y espero ver otras opiniones.
Aquí hay una lectura interesante: http://www.cider.org.uk/part4.htm